Kig ha farz

  • 500 g de jarret de porc
  • 300 g de lard
  • 4 saucisses bretonnes (ou saucisse de Morteau)
  • 4 petites pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 4 petits navets
  • ½ chou frisé
  • 1 bouquet garni
  • Clous de girofle
  • Sel
  • 4 grains de poivre

Pour le farz noir :

  • 250 g de farine de sarrasin
  • 25 g de beurre fondu
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 œuf
  • ¼ de verre de lait
  • ½ cuil. à soupe de gros sel
  • Un peu de saindoux

Pour le farz blanc :

  • 125 g de farine de froment
  • 125 g de raisins secs (facultatif)
  • 25 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 12,5 cl de lait
  • 1 œuf

Matelote alsacienne

  • 2 kg de poissons de rivière écaillés et vidés (brochet, sandre, tanche, anguille, perche)
  • 30 g de beurre pour les champignons
  • 1 oignon 
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 150 g de champignons de Paris frais
  • 15 cl de Sylvaner ou de Riesling d'Alsace
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 2 jaunes d'œuf
  • 40 g de beurre pour le roux
  • 40 g de farine
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cuil. à soupe de persil ciselé
  • Sel et poivre

Choucroute

  • 600 g de choucroute crue
  • 300 g de lard fumé
  • 4 pommes de terre
  • 400 g de Kassler (porc fumé)
  • 4 saucisses de Strasbourg ou autre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 25 cl de vin blanc sec Riesling ou Sylvaner
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier-sauce
  • 8 baies de genièvre
  • 1 cuil. à soupe d’huile ou de saindoux
  • Poivre en grains

Chou rouge aux pommes

  • 1 chou rouge
  • 1 oignon
  • 2 pommes
  • 1 cuil. à soupe de cassonade
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 20 cl d’eau
  • ½ verre de vinaigre de vin rouge
  • 1 filet d’huile de tournesol
  • Sel et poivre

Bisque de langoustines

  • 1 kg de langoustines
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 20 g de concentré de tomates
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cl de cognac
  • 125 ml de vin blanc
  • 1 boîte de tomates concassées (500 g)
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 20 cl de crème entière liquide
  • Aneth
  • Baies roses
  • Sel et poivre

Vermicelles et boulettes en bouillon détox

Pour la soupe :

  • 1 oignon
  • 300 g de carottes
  • 50 g de céleri branche
  • 150 g de courge
  • 1 blanc de poireau
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 150 g de fleurettes de brocoli
  • 150 g de fleurettes de chou-fleur
  • 150 g de vermicelles
  • 4 grains de poivre

Pour les boulettes :

  • 300 g de filet de poulet
  • 1 œuf
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • ½ oignon blanc
  • Sel et poivre

Parmentier de butternut au cheddar

  • 1 butternut (de la taille de la cuve)
  • 2 pommes de terre
  • 150 g de lardons
  • 200 g de cheddar râpé
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée
  • 1 oignon blanc
  • Graines de courges torréfiées

Gratinée à l’oignon

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 600 g d’oignons
  • 40 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 20 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • 1,5 litre de bouillon de légumes (ou de bœuf)
  • 1 bouquet garni
  • 120 g d’emmental râpé
  • Sel et poivre

Keftas aux œufs

  • 4 œufs

Pour les keftas :

  • 300 g de viande hachée de bœuf
  • 1 œuf
  • ½ cuil. à café de cumin
  • 1 bouquet de coriandre (ou persil)
  • 1 oignon
  • Huile de friture
  • Sel et poivre

Pour la sauce :

  • 1 boîte (400 ml) de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 morceau de sucre
  • Sel et poivre

Tajine de poissons et de crevettes aux épices douces

  • 600 g de poissons blancs (cabillaud, lieu, maigre…)
  • 300 g de crevettes crues décortiquées
  • 1 boîte (400 ml) de tomates concassées
  • 50 g d’olives noires
  • 1 oignon
  • 1 fenouil
  • 1 cuil. à café de coriandre en poudre
  • 1 pincée de paprika
  • ½ cuil. à café de graines de fenouil
  • Sel et poivre


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