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Crab cake
- 50 g de chapelure Panko + 25 g
- 250 g de chair de crabe
- 1 gros oeuf
- 2 cuil. à soupe de mayonnaise
- 3 cuil. à soupe cebette hachée
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 1 cuil. à café de moutarde forte
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 1 cuil. à café de sauce Worcestershire
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre fondu + beurre mou, pour les moules
- 1 citron
- Sel et poivre du moulin
Croquettes de quinoa poulet
- 250 g de poulet haché (2 blancs)
- 90 g de quinoa cuit et refroidi
- 1 petit œuf
- 1 cuil. à café de zestes de citron
- 3 cuil. à soupe de chapelure
- 3 cuil. à soupe de feuilles de menthe hachées
- 3 cuil. à soupe de feuilles de persil hachées
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive + pour les moules
- Sel et poivre du moulin
- Tzatziki en accompagnement
Madeleines au parmesan et à la sauge
- 100 g de farine
- 2 petits œufs
- 1 cuil. à café de levure
- 25 g de lait
- 90 g de beurre + pour les moules
- 75 g de parmesan
- Sel et poivre
- 24 feuilles de sauge
- 3 cuil. à soupe de fromage grec
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- ½ échalote hachée
- Le jus de ½ citron
- ½ bouquet de ciboulette
- Sel et poivre du moulin
Flans de cabillaud aux blettes sauce citron
- 400 g de cabillaud
- 400 g de vert de blette
- 3 œufs
- 2 échalotes hachées
- 20 g de lait
- 10 g de crème liquide
- 1 cuil. à soupe de beurre + pour les moules
- Sel et poivre
- 1 échalote hachée
- 40 g de beurre en petits dés
- ½ citron
- 5 g de vin blanc
- 1 cuil. à café de câpres
- 1,5 cuil. à soupe de crème liquide
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- ½ bouquet de ciboulette
Pasteis de Nata
- 125 g de sucre
- 180 g d’eau
- Le zeste entier d’un citron
- 1 gousse de vanille
- 35 g de Maïzena
- 325 g de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- Un peu de beurre pour les moules
Douceurs aux amandes myrtilles glaçage citron
- 2 œufs
- 95 g de beurre coupé en cubes + pour le moule
- 25 g de farine T45
- 95 g de poudre d’amandes
- 90 g de sucre
- 1 cuil. à café de zestes de citron
- 30 g de jus de citron
- ½ sachet de levure chimique
- 50 g de myrtilles
- 80 g de sucre glace
- 18 g de jus de citron
Crème caramel
- 250 g de lait entier
- 250 g de crème liquide entière
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 50 g d’eau
- Le jus de ½ citron
Biscotti citron miel pistaches
- 250 g de farine T45
- 1 cuil. à café de levure
- 120 g de sucre
- 1 œuf
- 2 cuil. à café de zestes de citron bio
- 70 g de pistaches
- 50 g de graines de citrouille
- 35 g de graines de tournesol
- 1 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à soupe de sucre supplémentaires
Moules marinières de la Brasserie de Lille
- 600 g de moules (nettoyées et ébarbées) par personne
- 3 oignons
- 1 botte de persil
- 1 gousse d'ail
- 40 g de beurre
- 1 branche de céleri
- 1 citron
- 2 ou 3 verres de vin blanc
- Sel et poivre
Matelote alsacienne
- 2 kg de poissons de rivière écaillés et vidés (brochet, sandre, tanche, anguille, perche)
- 30 g de beurre pour les champignons
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 150 g de champignons de Paris frais
- 15 cl de Sylvaner ou de Riesling d'Alsace
- 20 cl de crème entière liquide
- 2 jaunes d'œuf
- 40 g de beurre pour le roux
- 40 g de farine
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuil. à soupe de persil ciselé
- Sel et poivre
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GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378
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