Milk-shake façon tarte au citron meringuée
Desserts

Milk-shake façon tarte au citron meringuée

  • 8 boules de sorbet citron
  • 500 g de yaourt à la grecque
  • 100 g de petites meringues
Pour le lemon curd :
  • 3 citrons non traités
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 3 œufs
Espadon à la sicilienne
Plats

Espadon à la sicilienne

  • 4 tranches d'espadon
  • 250 g de tomates cerise
  • 1/4 de poivron vert
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit oignon
  • 1 petit piment
  • 2 cuil. à soupe de câpres
  • 40 g d'olives noires
  • Quelques brins de persil
  • Le jus de 1 citron
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Maquereaux farcis à la gremolata
Plats

Maquereaux farcis à la gremolata

  • 8 lisettes (petits maquereaux)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Pour la gremolata :
  • 1 citron bio
  • 1 orange bio
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 3 gousses d’ail
  • 2 filets d’anchois à l’huile
  • 50 g de pignons de pin
Mousse de citron aux amarettis
Desserts

Mousse de citron aux amarettis

  • 200 g de mascarpone
  • 100 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 citrons
  • 18 amarettis
Zaletti
Desserts

Zaletti

  • 150 g de farine de blé
  • 150 g de farine de maïs
  • 150 g de beurre mou
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de raisins secs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 citron
  • 1 pincée de sel
Baccalà mantecato, brandade vénitienne
Amuse Gueules

Baccalà mantecato, brandade vénitienne

  • 500 g de morue dessalée
  • 10 cl d’huile d’olive vierge
  • 2 petites gousses d’ail
  • Quelques brins de persil plat
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre
Pour servir :
  • Pain grillé
  • Citron
Cocktail Rossini
Amuse Gueules

Cocktail Rossini

  • 250 g fraises bien parfumées
  • 1/2 citron jaune
  • 2 cuil. à soupe de liqueur de fraise
  • 1 bouteille de Prosecco ou de Spumante
Saint-Jacques poêlées et purée de topinambour
Plats

Saint-Jacques poêlées et purée de topinambour

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 1,2 kg de topinambours
  • 50 cl de lait
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 1 citron
  • 1 branche de céleri
  • 1 brin d'estragon
  • 4 cuil. à café de caviar ou d'œufs de poisson
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre
Filets de bar sauce aux huîtres
Plats

Filets de bar sauce aux huîtres

  • 700 à 800 g de filets de bar
  • 16 huîtres creuses n° 2
  • 100 g de beurre doux
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 citron
  • Huile
  • Poivre
Magret de canard séché
Entrées

Magret de canard séché

  • 1 magret de canard
  • 400 g de gros sel
  • 300 g de sucre en poudre
  • 3 brins de thym
  • 1 citron bio
  • 1 cuil. à soupe de graines de fenouil
  • 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuil. à soupe de graines de cumin
  • 2 cuil. à soupe de poivre 5 baies
  • 1 petit piment oiseau sec


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