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Nage de merlan aux légumes
- 4 filets de merlan ou de cabillaud
- 200 g de fleurettes de brocoli
- 100 g de haricots verts
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 2 carottes
- 1 échalote
- Le jus de 1/2 citron
- 2 cuil. à soupe de fumet de poisson déshydraté
- 15 cl de crème liquide
- Quelques brins de coriandre fraîche
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 1 dosette de safran en filaments
- Sel, poivre
Salade de riz aux pois chiches et radis
- 250 g de riz
- 250 g de pois chiches cuits (en conserve)
- 150 g de petits pois écossés
- 50 g d'amandes
- 6 radis
- 2 cébettes
- Le jus de 1 citron
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de zaatar
- 1 cuil. à café de curcuma
- Sel, poivre
Soupe de chou-fleur au citron
- 1 chou-fleur
- 2 échalotes
- 1 citron bio
- 20 cl de lait entier
- 10 cl de crème fleurette
- 2 cuil. à soupe d'amandes
- 2 brins de thym
- 1 tablette de bouillon de légumes
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Rillettes de sardines
- 3 boîtes de sardines
- 100 g de fromage frais
- 1/2 citron
- 1 échalote
- 2 cuil. à soupe de mélange ail et fines herbes déshydraté
- Sel, poivre
- 1 baguette de pain
- 1 betterave rouge cuite
- 1/2 citron
- Quelques brins de ciboulette et d'aneth
Houmous de courgettes
- 2 courgettes moyennes
- 150 g de yaourt grec nature
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de menthe
- 2 cuil. à soupe de purée de sésame (tahini)
- 1/2 cuil. à café de cumin
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Tartelettes bouquet de roses
- 2 pommes à la chair rouge
- Le jus de 1/2 citron
- 1 pâte feuilletée
- 6 cuil. à café de confiture ou de gelée au choix
- Sucre glace pour la décoration
Traditionnelles merveilles landaises, cuisson au four
- 250 g de farine T45 + pour le façonnage
- 20 g de sucre
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 1 petit œuf
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 cuil. à soupe de rhum (soit 15 g)
- 1/2 verre de lait
- 1/2 cuil. à soupe d’huile neutre
- Le zeste de 1/2 orange de table
- Le zeste de 1/2 citron
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pudding de brioche rassise
- 170 g de brioche rassise (reste de Brioche des Rois par exemple)
- 20 g de sucre
- 130 g de lait
- 20 g de rhum
- 4 petits œufs
- 6 cuil. à café de confiture au choix
- 50 g de sucre
- 20 g d’eau
- Quelques gouttes de citron
Mini cakes anglais aux fruits confits
- 120 g de farine + pour enrober les fruits confits
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 petits œufs
- 105 g de beurre mou + pour les moules
- 90 g de sucre glace
- Le zeste de 1/2 orange
- Le zeste de 1/2 citron
- 4 g de gingembre frais
- 35 g d’écorces d’orange confites en dés
- 40 g de raisins secs blonds
- 40 g de bigarreaux
- 2,5 g de jus d’orange
- 1,5 g de rhum brun
Mince pies aux pommes épicées
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1/2 cuil. à café de levure chimique
- 1 petit œuf
- 125 g de beurre mou + pour les moules
- 40 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1/2 pomme de belle taille coupée en petits cubes
- 50 g de raisins secs blonds
- Le zeste de 1/2 orange
- Le zeste de 1/2 citron
- 1/4 de cuil. à café de gingembre en poudre
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1/2 cuil. à café de muscade
- 2 clous de girofle écrasés
- 20 g de sucre roux
- Le jus de 1/2 citron
- Le jus de 1/2 orange
- Sucre glace
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