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Velouté aux asperges vertes
- 1 botte d’asperges vertes (env. 450 g)
- 1 petit oignon
- 1 bouillon cube de légumes
- 430 g d’eau
- Quelques jeunes fèves fraîches (facultatif)
- Basilic pourpre (facultatif)
- 40 g de crème entière épaisse
- Sel et poivre
Tarte aux asperges, burrata et pesto
- 500 g d'asperges vertes
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 1 burrata au lait de bufflonne
- 30 g de parmesan
- 1 poignée de roquette
- 1 bouquet de basilic
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de pignons de pin
- 1 gousse d'ail
- 5 cl d'huile d'olive
Ragoût de veau aux olives
- 800 g de veau à blanquette
- 500 g de coulis de tomates
- 75 g de lardons allumette fumés
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 brin de basilic
- 2 brins de thym
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Salade de riz au pesto et au thon
- 300 g de riz long grain
- 200 g d'orge
- 200 g de thon à l'huile (en conserve)
- 50 g d'amandes émondées
- 2 carottes
- 2 oignons nouveaux
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 1 l d'eau bouillante
- Sel, poivre
- 1 bouquet de basilic
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de pignons de pin
- 1 gousse d'ail
- 5 cl d'huile d'olive
Riz venere aux crevettes et aux courgettes
- 300 g de riz Venere (riz noir)
- 200 g de queues de crevettes
- 150 g de tomates cerises
- 2 petites courgettes
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de basilic
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 1 l d'eau bouillante
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Risotto au Barolo, chou et saucisse
- 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
- 150 g de châtaignes cuites (en conserve)
- 3 saucisses siciliennes au fenouil
- 1 oignon blanc moyen
- 75 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de Barolo (vin rouge italien)
- 40 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- 1 brin de basilic
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Pizza napolitaine
Pour la pâte :
- 225 g de farine à pizza * La recette a été testée avec la farine à pizza de chez Mon Fournil
- 125 g d’eau tiède
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuil. à soupe d’huile d'olive (10 g)
- 5 g de sucre
- 2 g de sel
- 1 kg de tomates fraîches
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café d'origan sec
- Sel, poivre, piment en poudre
- 1 grosse boule de mozzarella
- 2 brins de basilic
- Huile d'olive
Penne aux tomates fraîches, sauce tomate et lardons
- 800 g de tomates fraîches (type olivettes)
- 400 g de pâtes type penne
- 100 g de lardons fumés
- 100 g de tomates cerise multicolores
- 70 g de concentré de tomate
- 1 petit poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de basilic frais
- Huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de câpres
- 1 cuil. à soupe d'origan sec
- 1 cuil. à café de sucre en poudre
- Sel, poivre du moulin
Poivron farci au poulet, couscous et échalotes
- 2 gros poivrons jaunes
- 2 gros blancs de poulet
- 2 échalotes longues
- 1 gousse d'ail
- 1 tranche de jambon fumé
- 150 g de couscous moyen
- 150 g d'eau bouillante
- 50 g de cheddar
- 30 g d'amandes émondées
- 1 brin de basilic
- Quelques brins de ciboulette
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Panna cotta vanille, ananas et citron vert
- 40 cl de crème liquide entière
- 25 cl de lait
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 7 g de gélatine
- 1/4 d'ananas frais
- 2 citrons verts
- 30 g de sucre en poudre
- 1 brin de basilic ou de menthe
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GIRONA - ESPAGNE
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