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Houmous de courgettes
- 2 courgettes moyennes
- 150 g de yaourt grec nature
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de menthe
- 2 cuil. à soupe de purée de sésame (tahini)
- 1/2 cuil. à café de cumin
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Gaspacho de betterave au basilic
- 500 g de betteraves rouges cuites
- 1/2 concombre
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon nouveau
- 150 g de fromage blanc nature
- 1 brin de basilic
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- Huile d'olive
- 8 glaçons
- Sel, poivre
Thoïonade et légumes croquants
- 300 g de thon à l'huile d'olive (en conserve)
- 2 filets d'anchois
- 1 petite échalote
- 1 petite gousse d'ail
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
- Poivre
- Un assortiment de légumes crus (céleri branche, carottes, radis, tomates, fenouil, artichauts, endives, champignons...)
Saumons croustillants et frites de patate douce
- 4 morceaux de saumon avec la peau
- 3 cuil. à soupe de persil haché
- 40 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de chapelure
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 2 patates douces de taille moyenne
- Sel et poivre
Mini empanadas au porc
- 110 g de viande de porc hachée
- ½ oignon haché
- 100 g de tomates concassées
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- ½ cuil. à café de piment d’Espelette
- 15 g de coriandre hachée
- Sel et poivre
- 225 g de farine
- ½ cuil. à café de levure chimique
- 40 g de beurre mou
- Sel
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe de crème liquide
Feuilleté aux légumes d'hiver ricotta
- 90 g de vert de blette
- 90 g de feuille de chou kale
- 90 g d’épinards
- 150 g de courge hachée sans peau
- 240 g de ricotta
- 3 cuil. à soupe de persil haché
- 60 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, voire plus si besoin
- Le zeste de 1 citron jaune bio
- 1 pâte feuilletée
- 1 cuil. à café de graines de pavot
- Sel et poivre
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe de crème liquide
Choux farcis aux restes de pot au feu
- 6 grandes feuilles de choux vert frisé, blanchies
- 500 g de restes de viandes de pot-au-feu
- 1 oignon
- 4 à 5 tiges de persil plat effeuillé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 œuf entier
- 50 g de lait
- 3 louches de bouillon de pot-au-feu ou bouillon de volaille
- 10 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
Terrine de champignons des bois
- 500 g de champignons des bois (chanterelles dans cette recette)
- 2 gousses d'ail hachées
- Persil haché
- 6 œufs
- 15 tranches fines de jambon cru
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de gruyère coupé en tout petits cubes
- 1 cuil. à soupe de beurre
- Huile d'olive
- Poivre du moulin
- Salades variées et fines herbes en accompagnement
Petits pains à l'ail
- 800 g de farine semi-complète
- 23 g de levure fraîche
- 1 cuil. à café de sel
- 55 g d’eau minérale tiède (entre 40 et 50°C max)
- 1 tête d’ail entière
- ½ citron bio
- ¼ de bouquet de persil
- 125 g de beurre mou
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 2 pincées de fleur de sel
- Huile pour le saladier
Mini tourtes poulet saveurs Thaï
- 270 g de blanc de poulet coupé en cubes de 3 cm
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 oignon émincé (environ 150 g)
- 1 gousse d’ail hachée
- 10 cm de lemon grass (citronnelle)
- 2 cm de gingembre haché
- ½ cuil. à café de curcuma
- 1 cuil. à café de cumin
- 165 ml de lait de coco
- 1 cuil. à soupe de Maïzena
- 1 cuil. à soupe de sauce nuoc mam
- 60 ml de bouillon de volaille
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 10 tiges de coriandre hachées
- Huile d’olive
- 1 œuf entier
- 20 g de crème liquide
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