Tartelettes figues chèvre

  • 1 pâte brisée
  • 2 fromages de chèvre du Rove frais
  • 4 belles figues violettes de Solliès Pont
  • Quelques branches de thym frais
  • 1 cuil. à soupe d’huile d'olive fruitée vert
  • Poivre du moulin
  • Farine pour le plan de travail
  • Beurre pour les moules
  • Miel de garrigue (facultatif)

Mini tatins de champignons de Paris

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
  • 4 champignons de Paris rosés
  • 1 petit poireau
  • 50 g de beurre
  • 3 brins de thym
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 cuil. à soupe de crème liquide
  • Sel et poivre du moulin

Bouchées de pissaladière de Nice

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 petits oignons tranchés
  • 12 olives de Nyons
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Thym frais
  • Sel modéré, poivre du moulin

Carbonade flamande

  • 1,5 kg de joues de bœuf
  • 66 cl de bière brune
  • 200 g de lardons
  • 2 oignons
  • 60 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe bombée de cassonade
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • 2 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 3 clous de girofle
  • 5 branches de thym
  • Sel et poivre

Pour la suite de la recette :

  • 2 tranches de pain d’épices
  • 3 cuil. à soupe de moutarde

Garbure

  • 4 cuisses de canard confites
  • 2 carottes
  • 4 petits navets blancs
  • 2 tranches de lard fumé de 1 cm (ou Ventrèche)
  • ¼ de gros chou frisé
  • 150 g de haricots blancs tarbais
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuil. à soupe de graisse de canard retirée des cuisses confites
  • Sel et poivre noir en grains

Véritable poulet basquaise

  • 4 cuisses de poulet fermier
  • 25 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 boîte de tomates concassées (400 ml)
  • 600 g de poivrons doux verts et rouges
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 100 g de jambon de Bayonne
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel

Daube de Grand-mère

  • 1,2 kg de daube (joue de bœuf, paleron et gîte) coupée en morceaux
  • 200 g de petit salé
  • 3 oignons
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1 branche de céleri
  • 4 tomates pelées
  • 50 cl de vin rouge
  • Thym
  • Laurier
  • 3 clous de girofle
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Lapin à la provençale

  • 4 cuisses de lapin
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • ½ cuil. à soupe de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 750 ml de tomates concassées en conserve
  • 1 sucre en morceau
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 50 g d’olives noires
  • Sel et poivre

Caillettes aux herbes

  • 300 g de foie de porc haché
  • 150 g de lard gras haché
  • 350 g de filet de porc (ou gorge) haché
  • 1 crépine de porc
  • 300 g de bettes
  • 350 g d'épinards
  • 2 œufs
  • 30 g de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 cuil. à café de thym (ou sauge fraiche ciselée)
  • Vinaigre
  • Sel et poivre

Pissaladière

Pour la garniture :

  • 1,25 kg d'oignons
  • Thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 12 olives de Nice ou petites olives noire
  • 10 filets d'anchois
  • 1 tube de crème d’anchois
  • Huile d’olive 

Pour la pâte à pizza :

  • 250 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d'eau tiède
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • ½ cuil. à café de sel


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