Pieds et paquets marseillais
Plats

Pieds et paquets marseillais

  • 1,2 kg de paquets commandés au boucher (4 par personne)
  • 3 pieds d’agneaux
  • 3 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 30 cl de vin blanc
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 2 feuilles de lauriers
  • 1 morceau d’écorce d’orange séchée
  • Huile d’olive
  • Thym
  • Clous de girofle
  • 2 à 4 pincées de piment fort (selon les goûts)
  • Sel et poivre du moulin
Sauté de veau aux olives
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Sauté de veau aux olives

  • 1 kg de veau (jarret, épaule…) coupé en morceaux
  • 2 tranches de pancetta
  • 1 boîte de 70 g de concentré de tomates
  • 250 g de tomates concassées
  • 100 g d’olives noires dénoyautées 
  • 2 oignons
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau 
  • Thym
  • 3 feuilles de laurier
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • 1 pincée de sucre
Ragoût de haricots au Lonzu
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Ragoût de haricots au Lonzu

  • 600 g de haricots blancs secs
  • 3 boudins noirs
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 4 tranches de lonzu
  • 25 cl de vin rouge
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 branche de thym
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Soupe corse
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Soupe corse

  • 12 tranches de Lonzu
  • 150 g d’haricots blancs au naturel (en bocal)
  • ¼ de chou vert frisé
  • 4 petites pommes de terre
  • 4 petits navets ronds
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 2 cuil. à soupe d’huile d'olive
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre
Pâté breton
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Pâté breton

  • 1 kg d’échine de porc hachée
  • 500 g de foie de porc
  • 2 échalotes
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1 œuf
  • Thym
  • 5 g de sel fin
  • 1 g de poivre moulu
Coq au Riesling
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Coq au Riesling

  • 1 coq de 1,5 kg coupé en morceaux
  • 150 g de champignons de Paris
  • 4 tranches fines de lard
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 50 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 30 cl de Riesling
  • 1 verre de bouillon de volaille
  • 8 petites échalotes ou 12 oignons grelots
  • 1 gousse d’ail
  • 1 clou de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 1 brin de romarin
  • 1 pincée de muscade
  • Raisins frais (selon la saison)
  • Sel et poivre
Mini butternut rôtie au lard et au thym
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Mini butternut rôtie au lard et au thym

  • 1 petite butternut (de la taille de la cuve)
  • 6 tranches fines de lard salé ou fumé
  • Thym
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Rôti de chevreuil aux pommes et aux champignons
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Rôti de chevreuil aux pommes et aux champignons

  • 1 rôti de chevreuil de 1,2 kg
  • 500 g de mélange forestier (surgelé)
  • 30 g de beurre
  • 15 cl de bouillon de bœuf
  • 100 g d’airelles (surgelées ou en bocal)
  • 2 pommes
  • 2 branches de thym
  • Sel et poivre
Escudella soupe de Noël aux langoustines
Soupe

Escudella soupe de Noël aux langoustines

  • 150 g de pâtes Lumaconi
  • 1,5 litre de bouillon de poule
  • 12 langoustines
  • 1 oignon blanc
  • 1 navet
  • 1 carotte
  • ¼ de chou blanc
  • Thym
  • Sel et poivre
Filet de truite à la crème de champagne et fondue de poireaux
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Filet de truite à la crème de champagne et fondue de poireaux

  • 4 filets de truite
  • 3 blancs de poireaux
  • Baies roses
  • Sel et poivre 
  • Thym (facultatif)

Pour la sauce :

  • 1 échalote
  • 10 g de beurre
  • 20 cl de champagne
  • 15 cl de crème entière liquide
  • Sel et poivre


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17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
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