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Carbonade flamande
- 700 à 800 g de bœuf à bourguignon (paleron, joue, macreuse)
- 100 g de lardons fumés
- 50 cl de bière brune ou ambrée
- 1 oignon
- 3 cuil. à soupe de liant pour sauces brunes type Sauceline®
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuil. à soupe bombée de cassonade
- Huile d'olive
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de bicarbonate alimentaire
- 1 cuil. à café de baies de genièvre
- Sel, poivre
Bisque de crevettes grises
- 400 g de crevettes grises cuites
- 100 g de crème liquide
- 70 g de concentré de tomate
- 60 cl d'eau bouillante
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 4 brins de mélisse
- 2 brins de thym
- 1 cuil. à soupe de fumet de poisson déshydraté
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Filet de truite aux poireaux et à la crème
- 4 pavés de truite
- 6 blancs de poireaux
- 2 grosses échalotes
- 6 brins de thym
- 35 cl de vin blanc sec
- 15 cl d'eau chaude
- 100 g de crème liquide
- 20 g de fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe de fumet de poisson
- 1 cuil. à café de poivre rose
- Sel, poivre
Bisque de crevettes
- 400 g de grosses crevettes cuites
- 100 g de crème liquide
- 70 g de concentré de tomate
- 60 cl d'eau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 4 brins de persil
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 cuil. à soupe de pastis
- Huile d'olive
- Sel, poivre, piment d'Espelette
Mini tortillas aux moules
- 1 kg de moules
- 8 oeufs
- 4 pommes de terre cuites
- 3 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 brins de thym
- Quelques brins de persil
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Salade de lentilles, orange et fruits secs
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 2 betteraves rouges
- 2 oranges
- 1 pomme Royal Gala
- 1 oignon rouge
- 30 g de noisettes
- 3 cuil. à soupe de graines de courge
- Quelques brins de persil
- 3 brins de thym
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
- Sel, poivre du moulin
Risotto de fregola à la courge
- 300 g de fregola sarda
- 200 g de courge butternut
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 poignée de pousses d'épinards
- 2 brins de thym
- 2 tablettes de bouillon de légumes
- 60 cl d'eau bouillante
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
Soupe de chou-fleur au citron
- 1 chou-fleur
- 2 échalotes
- 1 citron bio
- 20 cl de lait entier
- 10 cl de crème fleurette
- 2 cuil. à soupe d'amandes
- 2 brins de thym
- 1 tablette de bouillon de légumes
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Bricks au chèvre et aux olives
- 6 feuilles de brick
- 250 g de fromage de chèvre frais
- 50 g d'olives violettes dénoyautées
- 1 citron bio
- 1 cuil. à soupe de miel
- 1 brin de menthe
- 4 brins de thym
- Huile pour la cuisson
- Sel, poivre
Polenta aux champignons à partager
- 120 g de polenta
- 1/4 de litre d’eau
- 1/4 de litre de lait
- 20 g de beurre
- 25 g de parmesan râpé
- 1 échalote émincée
- 150 g de champignons sauvages émincés
- 20 g de beurre
- 1 filet d’huile d'olive
- 1/2 cuil. à café de thym
- 80 g de comté râpé
- Sel et poivre
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