Croque-monsieur campagnard

  • tranches de pain de campagne au levain

  • tranches de jambon

Pour la sauce :
  • fromage râpé (emmental ou comté)

  • farine

  • beurre

  • lait

  • sel, poivre


Pizza 4 saveurs

Pour la pâte :
  • farine à pizza

  • levure de boulanger fraîche

  • eau tiède

  • huile d’olive

  • sel

Pour la sauce :
  • coulis de tomate

  • oignon

  • ail

  • origan

  • huile d’olive

  • sel, poivre

Pour la garniture :
  • jambon cru

  • champignons de Paris

  • fromage râpé

  • olives dénoyautées

  • câpres

  • basilic

  • sel, poivre


Panini au caviar d'aubergine et fourme d'Ambert

Pour la pâte :
  • farine T55 ou T65

  • eau

  • mélange de graines (lin, tournesol, sésame…)

  • levure de boulanger déshydratée

  • curry

  • sel

  • farine pour le façonnage

Pour la garniture :
  • fourme d’Ambert

  • aubergines

  • figues

  • ail

  • basilic

  • sel, poivre, piment d’Espelette


Pain hérisson au pesto et au fromage

  • pain de campagne rond (blanc ou complet)

  • fromage (comté, beaufort, abondance, cantal)

Pour le pesto :
  • basilic

  • parmesan râpé

  • pignons de pin

  • huile d’olive

  • ail

  • poivre


Baguette pissaladière

  • mini baguettes

  • oignons blancs

  • ail

  • filets d'anchois

  • olives de Kalamata dénoyautées

  • thym frais

  • huile d'olive

  • poivre


Pain à effeuiller au chorizo

Pour la pâte à pain :
  • farine

  • levure fraîche de boulanger

  • eau

  • sel

Pour la garniture :
  • parmesan râpé

  • chorizo

  • thym

  • huile d’olive

  • sel, poivre


Poulet fermier aux morilles

  • poulet de 1,8 kg environ (fermier ou Bresse)

  • beurre

  • oignon

  • morilles séchées

  • gousses d'ail

  • bouquet garni

  • vin blanc sec

  • fond de veau

  • crème fraîche entière

  • persil haché

  • sel et poivre


Vol-au-vent aux pétoncles et champignons

  • croûtes de vol-au-vent feuilletées

  • noix de pétoncle (fraîches ou surgelées)

  • champignons de Paris (ou brun)

  • échalote

  • vin blanc

  • bouillon de légumes

  • fécule de maïs

  • crème liquide

  • ciboulette

  • baies roses

  • sel et poivre


Huîtres gratinées à la fondue de poireaux

  • huîtres

  • blancs de poireaux

  • beurre

  • crème liquide entière

  • sel et poivre


Pommes Anna

  • pommes de terre à haute teneur en amidon (BF15, Bintje…)

  • beurre

  • sel et poivre



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