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Bruschetta à la caponata sicilienne
- 1 pain ciabatta
- 1 petite aubergine
- 1 petit poivron rouge
- 2 branches de céleri
- 2 petits oignons rouges
- 2 grosses tomates
- 2 gousses d'ail
- 40 g d'olives vertes dénoyautées
- Quelques brins de persil
- 1 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à soupe de vinaigre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Baccalà mantecato, brandade vénitienne
- 500 g de morue dessalée
- 10 cl d’huile d’olive vierge
- 2 petites gousses d’ail
- Quelques brins de persil plat
- 1 feuille de laurier
- Poivre
- Pain grillé
- Citron
Petites tourtes forestières au confit de canard
Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre demi-sel
- 50 g d'eau
- 1 jaune d'œuf + 1 pour dorer
- 400 g de petits champignons des bois frais (girolles, trompettes, chanterelles...)
- 1 cuisse de confit de canard (ou 2 manchons)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 œufs
- Quelques brins de persil
- 60 g de crème fraîche épaisse
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Crème de champignons au poulet et aux morilles
- 4 filets de poulet fermier
- 50 g de morilles déshydratées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Quelques brins de persil
- 40 cl de crème liquide
- 25 cl de vin jaune
- 20 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- Huile de tournesol
- Sel, poivre
Petits cornets de boudin blanc
- 8 feuilles de brick
- 2 boudins blancs de Rethel
- 1 tranche de jambon cru
- 1 tranche d’ananas
- 1/4 bouquet de persil plat
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 25 g de poudre de noisettes
- 5 cl d'huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Riz créole aux crevettes et chorizo
- 300 g de riz long
- 100 g de chorizo
- 16 à 20 crevettes crues surgelées
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 petit poivron vert
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 6 brins de persil plat
- 60 cl de bouillon de volaille
- Huile d'arachide
- 1 cuil. à café d’épices créoles
- Sel, poivre
Terrine d'aubergine à la tomate et aux herbes
- 6 belles aubergines
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 4 œufs
- 20 g de fécule de maïs
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Pour la sauce :
- 2 belles tomates mûres
- 3 oignons nouveaux
- 1/4 bouquet de persil
- 1/4 bouquet de menthe
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- Quelques gouttes de Tabasco
Crème de lentilles au lard grillé
- 250 g de lentilles vertes
- 100 g de lard fumé en fines tranches
- 1 l de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- 1 carotte
- 1 tige de céleri
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de persil
- 1/2 cuil. à café de paprika fumé
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Petits flans de céleri rave et saumon fumé
- 500 g de céleri rave
- 150 g de pommes de terre
- 4 tranches de saumon fumé
- 3 œufs
- 4 cuil. à soupe de crème épaisse
- 2 cuil. à café de persil lyophilisé
- 1 cuil. à café de fond de veau
- Beurre et farine pour les cocottes
- Sel, poivre, muscade
Noix de Saint-Jacques rôties, sauce au café
- 18 belles noix de Saint-Jacques sans corail
- 1 café expresso serré (5 cl)
- 9 tranches fines de lard fumé
- 30 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à soupe bombée de fond de volaille
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- Quelques brins de persil
- Sel, poivre
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