Croquettes de veau et asperges blanches
Plats

Croquettes de veau et asperges blanches

  • Asperges blanches
  • Ciboulette hachée
  • Huile d’olive
  • Baies roses

Pour les croquettes :

  • Viande de veau hachée
  • Pain de mie sans croûte
  • Lait
  • Oeuf
  • Le zeste de ½ citron
  • Persil haché
  • Sel et poivre
  • Huile de friture
  • Farine

Pour la crème :

  • Crème entière liquide
  • Le jus de ½ citron
  • Sel et poivre



Spaghetti aux crevettes sautées
Plats

Spaghetti aux crevettes sautées

 

  • spaghetti

  • crevettes décortiquées

  • gousses d’ail

  • huile d’olive

  • persil

  • sel et poivre


Fregola aux moules et au safran
Plats

Fregola aux moules et au safran

  • fregola

  • moules

  • tomates fraîches

  • bouillon de légumes

  • vin blanc sec

  • gousses d’ail

  • persil

  • huile d’olive

  • filaments de safran

  • sel, poivre


Omelettes aux herbes
Entrées

Omelettes aux herbes

  • oeufs

  • poireaux

  • pousses d'épinards

  • bouquet d'herbes fraîches (persil, coriandre, cerfeuil...)

  • échalote

  • crème liquide

  • huile d'olive

  • curry

  • sel, poivre


Beurre aux herbes et sauce crudités
Entrées

Beurre aux herbes et sauce crudités

 
Pour le beurre aux herbes :

  • beurre demi-sel

  • herbes fraîches (persil plat, cerfeuil, aneth)

  • gousse d’ail

  • poivre

Pour la sauce crudités :

  • yaourt grec

  • mayonnaise

  • cerfeuil

  • échalote

  • gousse d’ail

  • câpres

  • moutarde de Dijon

  • sel, poivre


Gaufres aux petits pois
Entrées

Gaufres aux petits pois

 

  • petits pois écossés

  • bouillon de légumes

  • herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic…)

  • beurre

  • sel, poivre

Pour la pâte à gaufres :

  • farine

  • beurre

  • lait

  • œufs

  • levure chimique


Côte de veau à la gremolata
Plats

Côte de veau à la gremolata

 

  • côtes de veau épaisses

  • citron Bio

  • orange Bio

  • gousses d’ail

  • persil plat

  • huile d’olive

  • sel, poivre, cumin en poudre


Gratin de frites de légumes aux champignons et pousses d’épinards
Entrées

Gratin de frites de légumes aux champignons et pousses d’épinards

 

  • pommes de terre à frites

  • carottes

  • panais

  • échalote

  • champignons de Paris

  • pousses d’épinards

  • lardons fumés allumettes

  • fécule de maïs

  • lait

  • persil

  • huile

  • sel, poivre


Boulettes de bœuf aux herbes et blinis de patates douces
Plats

Boulettes de bœuf aux herbes et blinis de patates douces

 
Pour les boulettes :

  • viande hachée (bœuf ou veau)

  • chair à saucisses

  • herbes fraîches (persil, menthe)

  • chapelure 

  • huile pour la cuisson

  • sel, poivre, ail semoule

Pour les blinis :

  • patates douces

  • farine

  • oeufs

     


Brandade de merlan et persillade croustillante
Plats

Brandade de merlan et persillade croustillante

 

  • pommes de terre spéciales purée

  • filets de merlan

  • lait

  • crème liquide entière

  • huile d'olive

Pour la persillade :

  • pain grillé ou biscottes

  • gousse d'ail

  • persil frais

     



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