Flan d'aubergine et sa concassée de tomates

  • 2 grosses aubergines
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 4 œufs
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
 
Pour la concassée de tomates :
  • 3 tomates
  • 2 oignons blancs nouveaux
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre


Pizza verde courgette ricotta

  • Pâte à pizza prête à l’emploi
  • Petite courgette
  • Quelques fleurs de courgette
  • Ricotta
  • Poivre du moulin
Pour le pesto :
  • Bouquet de basilic
  • Persil plat
  • Parmesan
  • Huile d’olive
  • Gousse d’ail
  • Pignons de pin

Mini quiches et fenouil

  • Pâte brisée
  • Huile d’olive
  • Bulbe de fenouil coupé en fines tranches
  • Crabe en boîte
  • Gruyère râpé
  • Persil haché
  • Petits œufs

Mini pain de cabillaud

  • Cabillaud
  • Oeuf entier
  • Gruyère râpé
  • Tranche de pain
  • Lait
  • Gousses d’ail hachées
  • Bouquet de persil plat
  • Oignon haché
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin


Flans poireau et jeunes pousses d’épinard

Pour le flan :
  • Poireau
  • Poignée d’épinards
  • Noix de beurre
  • Oeufs
  • Crème liquide
  • Sel et poivre du moulin
  • Jeunes pousses et fleurs pour le dressage
Pour la vinaigrette :
  • Herbes au choix (basilic, pissenlit, coriandre, ail des ours, persil...)
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique blanc


Poisson en croûte d’herbes et pommes grenaille

  • Pavés de poisson blanc
  • Chapelure
  • Amandes effilées
  • Persil haché
  • Pommes grenaille
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Trio de légumes farcis

  • Farce de viandes à légumes
  • Oignon
  • Persil haché
  • Oeuf
  • Tomates
  • Petites courgettes rondes
  • Petits poivrons verts ou rouges
  • Herbes de Provence
  • Cube de bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • Eau
  • Sel et poivre

Soupe de printemps aux petits pois, asperges, boulettes de volaille, pâtes et pesto de menthe

Pour les boulettes :

  • Filets de poulet
  • Bouquet de persil
  • Blanc d’œuf
  • Oignon blanc
  • Sel et poivre

Pour le bouillon et les légumes :

  • Bouillon de légumes
  • Botte d’asperges vertes
  • Carottes
  • Petits pois frais ou surgelés
  • Navet nouveau
  • Orecchiette (ou autre petites pâtes)
  • Sel

Pour le pesto :

  • Bouquet de menthe
  • Huile d’olive
  • Gousse d’ail
  • Parmesan râpé
  • Sel et poivre


Scotch Eggs de printemps

  • Pois chiches en conserve
  • Petits pois frais ou surgelés
  • Tahin
  • Le jus de ½ citron
  • Huile de sésame
  • Gousses d’ail
  • Bouquet de persil ciselé
  • Cumin
  • Farine de pois chiche
  • Oeufs + 1 œuf battu
  • Chapelure
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Salade printanière aux œufs mollets et pommes de terre

  • Haricots verts
  • Pommes de terre
  • Oeufs Bio
  • Oignon frais
  • Asperges vertes
  • Pousses germées
  • Bouquet de persil
  • Ail semoule
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin
  • Pétales de fleur comestibles (facultatif)
  • Sel et poivre


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17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378


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