Briouates
Entrées

Briouates

  • 750 g de pommes de terre pour purée
  • 100 g de fromage à tartiner (type Vache-qui-rit®)
  • 50 g de beurre
  • 30 g de fromage râpé
  • 12 feuilles de brick
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques brins de persil
  • Huile de friture
  • Sel, poivre, muscade moulue
Potage traditionnel carottes, poireaux et pommes de terre
Entrées

Potage traditionnel carottes, poireaux et pommes de terre

  • 400 g de carottes
  • 400 g de pommes de terre
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 l de bouillon de légumes chaud
  • Quelques brins de persil
  • Huile
  • Sel, poivre
Soupe de pois cassés aux saucisses fumées
Entrées

Soupe de pois cassés aux saucisses fumées

  • 300 g de pois cassés
  • 2 saucisses fumées
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 80 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème liquide
  • Quelques brins de persil
  • Huile
  • Sel, poivre
Champignons et pancetta, sauce à la crème
Plats

Champignons et pancetta, sauce à la crème

  • 500 g de champignons de Paris
  • 150 g de pancetta ou de lard fumé
  • 35 cl de crème liquide entière
  • 2 grosses échalotes type cuisse de poulet
  • 30 g de beurre
  • 5 cl de porto rouge
  • Quelques brins de persil
  • 20 g de fécule de maïs
  • Sel, poivre
Couscous végétarien
Entrées

Couscous végétarien

  • 1/2 chou-fleur
  • 1 petite tête de brocoli
  • 1 belle carotte
  • 6 gros radis longs
  • 1 branche de céleri
  • Quelques brins de ciboulette et de persil
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Le jus de 1/2 citron
  • Sel, poivre
Tempura de chou-fleur au curry
Entrées

Tempura de chou-fleur au curry

  • 1 petit chou-fleur
  • 200 g d'eau gazeuse
  • 100 g de farine de blé
  • 50 g de fécule de maïs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 cuil. à café de curry
  • 2 cuil. à café de sel
  • 1 bain de friture
Pour la sauce :
  • 250 g de yaourt nature
  • Le jus de 1/2 citron
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Quelques brins de persil
  • Sel, piment en poudre
Marmite de cabillaud aux cocos de Paimpol
Plats

Marmite de cabillaud aux cocos de Paimpol

  • 600 à 700 g de filets de cabillaud
  • 350 g de cocos de Paimpol secs
  • 2 boîtes de tomates pelées concassées (800 g au total)
  • 1 gros oignon
  • 1 carotte moyenne
  • 1 gousse d'ail
  • 15 cl de crème liquide
  • Quelques brins de persil
  • 1 bouquet garni
  • Huile
  • Sel, poivre
Palourdes farcies
Entrées

Palourdes farcies

  • 48 palourdes
  • 1 bouquet garni
  • 20 g de chapelure
  • 1 kg de gros sel
Pour le beurre aux herbes :
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 1 grosse échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil, ciboulette)
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • Poivre
Bisque de crevettes
Entrées

Bisque de crevettes

  • 400 g de grosses crevettes cuites
  • 100 g de crème liquide
  • 70 g de concentré de tomate
  • 60 cl d'eau
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • 4 brins de persil
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 cuil. à soupe de pastis
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre, piment d'Espelette
Mini tortillas aux moules
Entrées

Mini tortillas aux moules

  • 1 kg de moules
  • 8 oeufs
  • 4 pommes de terre cuites
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 4 brins de thym
  • Quelques brins de persil
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre


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