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Saint-Jacques poêlées et purée de topinambour
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1,2 kg de topinambours
- 50 cl de lait
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 citron
- 1 branche de céleri
- 1 brin d'estragon
- 4 cuil. à café de caviar ou d'œufs de poisson
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
Cake de Noël aux fruits secs
- 220 g de farine
- 180 g de beurre mou
- 150 g de sucre roux
- 150 g de fruits confits
- 50 g de raisins secs
- 50 g d’amandes effilées
- 4 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuil. à soupe de lait
- 1 cuil. à soupe de rhum
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1 cuil. à café de mélange quatre-épices
- 1 pincée de sel
Panettone
- 450 g de farine
- 100 g de beurre mou + 10 g pour la cuisson
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de raisins secs
- 100 g de fruits confits
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 20 cl de lait
- 3 cuil. à soupe d'amandes effilées
- 2 cuil. à soupe de rhum
- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- Sucre glace
Chocolat chaud à la fève tonka et mini-guimauves
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 1 l de lait entier
- 25 cl de crème liquide entière
- 50 g de sucre de canne
- 1 cuil. à soupe de cacao amer en poudre
- 1 fève tonka
- 1 paquet de mini-guimauves
Cake aux noix et magret fumé
- 180 g de farine semi-complète de blé **
- 60 g de magret fumé
- 60 g de cerneaux de noix
- 60 g de comté râpé
- 3 œufs
- 10 cl de lait
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 sachet de levure chimique
- Sel, poivre
Riz au lait aux griottes
- 150 g de riz rond à dessert
- 1 l de lait
- 20 cl de crème épaisse
- 500 g de griottes dénoyautées (surgelées)
- 170 g de sucre
- 50 g d'amandes effilées
- 1 gousse de vanille
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 1 étoile de badiane
- Sucre glace
Chocolat liégeois
- 6 jaunes d'œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 250 g de lait entier
- 170 g de chocolat noir pâtissier
- 250 g de crème liquide entière
- 30 cl de crème liquide entière
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
- 1 cuil. à soupe de cacao en poudre
- Quelques sablés
Blinis aux crevettes, mousse au citron
Pour la pâte à blinis :
- 200 g de farine
- 15 cl de lait
- 2 œufs
- 1 cuil. à soupe de crème épaisse
- 1 sachet de levure chimique
- Beurre pour la cuisson
- 150 g de crème liquide entière
- 100 g de mascarpone
- 1/2 citron jaune
- 4 brins d'aneth
- Sel, poivre
- 200 g de crevettes décortiquées
- 2 cm de gingembre frais
- 1 poignée de roquette
- 1 cuil. à soupe de baies roses
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame grillées
Clafoutis aux poireaux et surimi
- 3 poireaux moyens
- 150 g de surimi
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de fécule de maïs
- 10 g de beurre
- Huile d’olive
- 1 cuil. à café de curry
- Sel, poivre
Cake à la coppa, beaufort et noix
- 160 g de farine
- 60 g de beaufort
- 60 g de cerneaux de noix
- 60 g de coppa
- 3 œufs
- 12,5 cl de lait
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 sachet de levure chimique
- Sel, poivre
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