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Minis kouglofs au munster
- 250 g de farine
- 200 g de munster fermier
- 30 g d'amandes entières
- 60 g de beurre demi-sel mou + 20 g pour les moules
- 10 cl de lait
- 1 œuf
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 2 pincées de cumin en poudre
- 2 pincées de graines de carvi
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Petites tourtes forestières au confit de canard
Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre demi-sel
- 50 g d'eau
- 1 jaune d'œuf + 1 pour dorer
- 400 g de petits champignons des bois frais (girolles, trompettes, chanterelles...)
- 1 cuisse de confit de canard (ou 2 manchons)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 œufs
- Quelques brins de persil
- 60 g de crème fraîche épaisse
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Daube de sanglier aux coings
- 1,2 kg d'épaule de sanglier (sans os)
- 50 g de gelée de groseille
- 2 cuil. à soupe de farine
- Quelques brins de cerfeuil
- Huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- 1 cuil. à soupe de baies roses
- Sel, poivre
- 2 carottes en rondelles
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 60 cl de vin rouge (type Côtes du Rhône)
- 5 cl de cognac
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuil. à café de baies de genièvre
- 3 clous de girofle
- 3 coings
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à soupe de sucre
- Le jus de 1 citron
Bonshommes en pain d'épices
- 375 g de farine de blé complet
- 150 g de miel
- 150 g de sucre roux
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuil. à café d’épices à pain d’épices
- 50 g de sucre glace
- 2 cuil. à soupe d’eau tiède
Cake de Noël aux fruits secs
- 220 g de farine
- 180 g de beurre mou
- 150 g de sucre roux
- 150 g de fruits confits
- 50 g de raisins secs
- 50 g d’amandes effilées
- 4 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuil. à soupe de lait
- 1 cuil. à soupe de rhum
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1 cuil. à café de mélange quatre-épices
- 1 pincée de sel
Panettone
- 450 g de farine
- 100 g de beurre mou + 10 g pour la cuisson
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de raisins secs
- 100 g de fruits confits
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 20 cl de lait
- 3 cuil. à soupe d'amandes effilées
- 2 cuil. à soupe de rhum
- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- Sucre glace
Cake aux noix et magret fumé
- 180 g de farine semi-complète de blé **
- 60 g de magret fumé
- 60 g de cerneaux de noix
- 60 g de comté râpé
- 3 œufs
- 10 cl de lait
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 sachet de levure chimique
- Sel, poivre
Savarin de Noël au chocolat
Pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 30 cl de crème liquide entière
- 2 g de gélatine
- 200 g de farine
- 60 g de beurre mou
- 40 g de raisins secs
- 20 g de sucre en poudre
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 10 cl d'eau tiède
- 2 œufs
- 2 g de sel
- Beurre et farine pour le moule
- 250 g de sucre en poudre
- 25 cl d'eau
- 1 gousse de vanille
- 3 cl de rhum ambré
- 100 g de bonbons au chocolat
- 1 citron jaune bio
Bûche de Noël à la crème de marrons
Pour le biscuit :
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 4 œufs
- 25 cl de crème liquide entière
- 150 g de purée de marrons
- 100 g de mascarpone
- 50 g de crème de marrons vanillée
- 10 cl d'eau
- 30 g de sucre
- 2 cuil. à soupe de rhum
- 15 cl de crème liquide entière
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
- 1 petite meringue
- 1 marron glacé
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