Fritto misto
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Fritto misto

  • 12 petits anchois frais
  • 12 petits supions
  • 12 langoustines (ou 12 crevettes)
  • 6 petites carottes
  • 1 petit poivron vert
  • 2 petites courgettes
  • 2 branches de céleri
Pour la pâte à beignet :
  • 150 g de farine
  • 30 cl d'eau gazeuse glacée
  • 1/4 de sachet de levure chimique
  • Huile de friture
  • Sel
Piadina roquette mozzarella
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Piadina roquette mozzarella

  • 400 g farine
  • 60 g beurre à température ambiante
  • 8 g levure chimique
  • 18 cl eau
  • 1 pincée sel
  • Farine pour le plan de travail
Pour la garniture :
  • 2 boules de mozzarella de bufflonne
  • 1 poignée de roquette
Zaletti
Desserts

Zaletti

  • 150 g de farine de blé
  • 150 g de farine de maïs
  • 150 g de beurre mou
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de raisins secs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 citron
  • 1 pincée de sel
Biscotti aux amandes
Desserts

Biscotti aux amandes

  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 125 g d'amandes entières non mondées
  • 2 œufs
  • 2 gouttes d'extrait d'amande amère
Castagnole
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Castagnole

  • 240 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 50 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 3 cuil. à soupe de liqueur (type marsala)
  • 2 cuil. à soupe de lait
  • 1 cuil. à café rase de levure chimique
  • 1 citron jaune non traité
  • Sucre pour servir
  • Huile de friture
  • Farine pour le plan de travail
Baci di dama
Desserts

Baci di dama

Pour la pâte :
  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre à température ambiante
  • 80 g de sucre blanc
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75 g de poudre de noisettes
  • 40 g de cassonade
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture :
  • 150 g de purée de noisettes
  • 80 g de chocolat noir pâtissier
  • 25 g de sucre glace
Cannolis siciliens
Desserts

Cannolis siciliens

Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 2 blancs d’œufs
  • 8 cl de Marsala (ou de vin blanc doux)
  • 1/4 cuil. à café de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel
Pour la farce :
  • 500 g de ricotta
  • 100 g de sucre glace
  • 70 g de chocolat noir pâtissier
  • 50 g d’oranges confites
  • 30 g de pistaches hachées
  • 30 g de pralin
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 bain de friture
Crackers au parmesan
Amuse Gueules

Crackers au parmesan

  • 180 g de farine
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 petit brin de romarin
  • Poivre
Focaccia aux câpres
Amuse Gueules

Focaccia aux câpres

  • 400 g de farine type 45
  • 25 cl d'eau tiède
  • 15 g d'huile d'olive
  • 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 6 g de sel
  • Farine pour le façonnage
Pour la garniture :
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuil. à soupe d'eau
  • 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
  • 1 cuil. à soupe d'origan sec
  • 1 cuil. à café de fleur de sel
Taralli pugliese
Amuse Gueules

Taralli pugliese

  • 130 g farine T45
  • 130 g farine semi-complète 
  • 15 cl d'eau
  • 3 cl huile d'olive vierge extra
  • 1 petit brin de romarin
  • 2 pincées cumin
  • 2 pincées de sel
  • Farine pour le plan de travail


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17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
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