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Pains au lait boulanger
- 250 g de farine T45
- 8 g de levure fraîche de boulanger
- 150 g de lait froid
- 30 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 4 g de sel
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil à soupe de crème liquide
Muffins potiron feta
- 180 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 100 g de chair de potiron hachée
- 80 g de feta
- 2 petits œufs
- 80 g de lait
- 80 g de crème liquide
- 5 g de graines de courges décortiquées
- Beurre pour les moules
- Sel et poivre
Mini empanadas au porc
- 110 g de viande de porc hachée
- ½ oignon haché
- 100 g de tomates concassées
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- ½ cuil. à café de piment d’Espelette
- 15 g de coriandre hachée
- Sel et poivre
- 225 g de farine
- ½ cuil. à café de levure chimique
- 40 g de beurre mou
- Sel
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe de crème liquide
Feuilletés poireaux fruits de mer
- 4 pâtes feuilletées, en format carré 14 x 14
- 1 gros poireau
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 50 g de vin blanc
- 4 cuil. à soupe bombées de crème fraîche épaisse
- 250 g de fruits de mer en mélange
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 œuf entier
- 20 g de crème liquide
Feuilleté aux légumes d'hiver ricotta
- 90 g de vert de blette
- 90 g de feuille de chou kale
- 90 g d’épinards
- 150 g de courge hachée sans peau
- 240 g de ricotta
- 3 cuil. à soupe de persil haché
- 60 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, voire plus si besoin
- Le zeste de 1 citron jaune bio
- 1 pâte feuilletée
- 1 cuil. à café de graines de pavot
- Sel et poivre
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe de crème liquide
Mini tourtes poulet saveurs Thaï
- 270 g de blanc de poulet coupé en cubes de 3 cm
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 oignon émincé (environ 150 g)
- 1 gousse d’ail hachée
- 10 cm de lemon grass (citronnelle)
- 2 cm de gingembre haché
- ½ cuil. à café de curcuma
- 1 cuil. à café de cumin
- 165 ml de lait de coco
- 1 cuil. à soupe de Maïzena
- 1 cuil. à soupe de sauce nuoc mam
- 60 ml de bouillon de volaille
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 10 tiges de coriandre hachées
- Huile d’olive
- 1 œuf entier
- 20 g de crème liquide
Mini terrines aux deux saumons
- 330 g de saumon sans peau
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 œufs
- 30 g de beurre
- 30 g de crème liquide
- 1 cuillerée à café de baies roses
- ½ botte de ciboulette
- 4 pétales de tomates séchées
- 1 cébette
- Sel et poivre
Mini tatins de champignons de Paris
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 4 champignons de Paris rosés
- 1 petit poireau
- 50 g de beurre
- 3 brins de thym
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 1 cuil. à soupe de crème liquide
- Sel et poivre du moulin
Mini gratins de pomme de terre aux anchois
- 300 g de pomme de terre finement coupée à la mandoline
- 70 g d’oignons tranchés finement
- 6 filets d’anchois
- 60 g de crème liquide
- 100 g de lait
- 1/4 de cuil. à café de poivre
- 1 cuil. à soupe d’Aneth
Flans de cabillaud aux blettes sauce citron
- 400 g de cabillaud
- 400 g de vert de blette
- 3 œufs
- 2 échalotes hachées
- 20 g de lait
- 10 g de crème liquide
- 1 cuil. à soupe de beurre + pour les moules
- Sel et poivre
- 1 échalote hachée
- 40 g de beurre en petits dés
- ½ citron
- 5 g de vin blanc
- 1 cuil. à café de câpres
- 1,5 cuil. à soupe de crème liquide
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- ½ bouquet de ciboulette
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