Sexy Summer meringué, à la fleur de sureau
Pâtisserie sucrée

Sexy Summer meringué, à la fleur de sureau

  • 3 blancs d’œufs
  • 165 g de sucre glace
  • 1/2 cuil. à soupe de maïzena
  • 1/2 cuil. à café de vinaigre blanc
  • 250 g de fruits rouges variés
  • Quelques fleurs de sureau
Pour la chantilly parfumée à la fleur de sureau, à faire la veille :
  • 75 g de mascarpone
  • 115 g de crème liquide bien froide
  • 20 g de sucre glace
  • 2 panicules de fleurs de sureau
Pour l’élixir de fraise Charlotte :
  • 125 g de fraises Charlotte
  • 1/2 cuil. à soupe de sucre


Gratin amande rhubarbe fraises
Pâtisserie sucrée

Gratin amande rhubarbe fraises

  • 150 g de fraises nettoyées
  • 150 g de rhubarbe coupée en tronçons de 1 cm
  • 2 gros œuf
  • 60 g de poudre d’amande
  • 30 g de farine
  • 20 g de crème liquide
  • 100 g de sucre
  • 1 cuil. à soupe d’amandes effilées
  • 1 noix de beurre pour les ramequins
Clafoutis aux cerises sans gluten
Pâtisserie sucrée

Clafoutis aux cerises sans gluten

  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 20 g de crème liquide
  • 50 g de sucre roux
  • 20 g de maïzena
  • 25 g de poudre d'amande
  • 25 g de poudre de pistache
  • 20 g de beurre doux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 trait de vanille liquide
Pour la garniture :
  • 400 g de cerises noires
  • 75 g de pistaches décortiquées
Cheesecake traditionnel aux myrtilles
Pâtisserie sucrée

Cheesecake traditionnel aux myrtilles

  • 125 g de biscuits type palets bretons
  • 50 g de beurre
  • 250 g de myrtilles
Pour l’appareil :
  • 300 g de Philadelphia
  • 80 g de sucre
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de crème liquide
  • 1/2 citron
Pour le coulis de framboises :
  • 250 g de framboises
  • 1 cuil. à soupe de sucre
Paniers feuilletés à la Peperonata
Pâtisserie salée

Paniers feuilletés à la Peperonata

  • 4 pâtes feuilletées en format carré 14 x 14 cm
  • Quelques sommités de basilic
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe de crème liquide
Pour la peperonata :
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 oignon blanc doux
  • 2 tomates grappes
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
Muffins au saumon et et graines de pavot
Pâtisserie salée

Muffins au saumon et et graines de pavot

  • 200 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 4 tranches de saumon
  • 2 œufs
  • 10 g de lait
  • 10 g d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de graines de pavot
  • Sel et poivre
  • Beurre pour les moules
Crème à la ciboulette :
  • 1 petite brique de crème liquide
  • ½ bouquet de ciboulette
Muffins aux crevettes crème à l'aneth
Pâtisserie salée

Muffins aux crevettes crème à l'aneth

  • 200 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 18 petites crevettes décortiquées
  • 2 œufs
  • 10 g de lait
  • 10 g d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Beurre pour les moules
Crème à l’aneth :
  • 1 petite brique de crème liquide
  • 1/4 de bouquet d’aneth
Tarte aux artichauts et prosciutto
Pâtisserie salée

Tarte aux artichauts et prosciutto

  • Pâte feuilletée
  • Prosciutto
  • Oeufs
  • Crème liquide
  • Gruyère râpé
  • Fond d’artichauts en bocal, égouttés, coupés en 4
  • Quelques feuilles de basilic
Flans poireau et jeunes pousses d’épinard
Pâtisserie salée

Flans poireau et jeunes pousses d’épinard

Pour le flan :
  • Poireau
  • Poignée d’épinards
  • Noix de beurre
  • Oeufs
  • Crème liquide
  • Sel et poivre du moulin
  • Jeunes pousses et fleurs pour le dressage
Pour la vinaigrette :
  • Herbes au choix (basilic, pissenlit, coriandre, ail des ours, persil...)
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique blanc


Pudding chocolat blanc et framboises
Pâtisserie sucrée

Pudding chocolat blanc et framboises

  • Croissant
  • Chocolat blanc coupé grossièrement
  • Framboises
  • Petits œufs
  • Lait
  • Crème liquide
  • Sucre
  • Extrait de vanille


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