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Bisque de crevettes
- 400 g de grosses crevettes cuites
- 100 g de crème liquide
- 70 g de concentré de tomate
- 60 cl d'eau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 4 brins de persil
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 cuil. à soupe de pastis
- Huile d'olive
- Sel, poivre, piment d'Espelette
Gratin de Saint-Jacques aux poireaux
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 4 blancs de poireaux
- 2 échalotes
- 50 g de lardons fumés allumettes
- 20 cl de crème liquide
- 35 g de beurre
- 1/2 citron
- Sel, poivre
Nage de merlan aux légumes
- 4 filets de merlan ou de cabillaud
- 200 g de fleurettes de brocoli
- 100 g de haricots verts
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 2 carottes
- 1 échalote
- Le jus de 1/2 citron
- 2 cuil. à soupe de fumet de poisson déshydraté
- 15 cl de crème liquide
- Quelques brins de coriandre fraîche
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 1 dosette de safran en filaments
- Sel, poivre
Moules au curry
- 1,5 kg de moules
- 30 cl de fumet de poisson
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 6 brins de coriandre
- 15 cl de crème liquide
- 20 g de fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe de curry en poudre
- Sel, poivre
Velouté aux épinards et aux herbes
- 500 g de pousses d'épinards
- 1 grosse pomme de terre à chair fondante (250 g environ)
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 brin de menthe
- 60 cl de bouillon de légumes chaud
- 20 cl de crème liquide
- Huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de graines de tournesol
- Sel, poivre
Tartelettes aux fruits secs et caramel beurre salé
Pour les fonds de tarte :
- 250 g de farine + pour le plan de travail
- 25 g d’amandes en poudre
- 140 g de beurre mou
- 75 g de sucre glace
- 1 œuf
- 2 g de sel
- 50 g de noix
- 40 g de pistaches
- 40 g d’amandes mondées
- 120 g de sucre en poudre
- 100 ml de crème liquide
- 35 g de beurre salé
- Beurre pour les moules
Mini cakes aux deux citrons
- 120 g de farine
- 2 g de levure chimique
- Le zeste de 2 citrons jaunes bio
- 155 g de sucre
- 2 œufs entiers
- 70 g de crème liquide
- 40 g d’huile d’olive ou huile neutre
- Beurre pour les moules
- 6 bâtonnets de citron confit
- 30 g de jus de citron
- 30 g de sucre
- 30 g d’eau
Mini brioches au sucre
- 140 g de farine T45
- 20 g de sucre en poudre
- 3 g de sel
- 6 g de levure fraîche de boulanger
- 1 gros œuf
- 110 g de beurre mou
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe de crème liquide
- Sucre en grains
Financier au chocolat blanc
- 40 g de farine
- 50 g d’amandes en poudre
- 50 g de crème liquide
- 80 g de chocolat blanc + pour le décor
- 20 g de sucre glace
- 2 blancs d’œufs
- 5 g de levure
- 10 g de beurre + pour les moules
Mini tourtes marocaines à l’agneau
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 oignon émincé (environ 40 g)
- 1 gousse d’ail hachée
- 240 g d’agneau haché
- 10 g d’amandes hachées
- 20 g de beurre
- 50 ml de bouillon de volaille
- 1 cuil. à café de cumin
- 1/2 cuil. à soupe de cannelle
- 2 cuil. à soupe de raisins secs
- 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
- 1/2 cuil. à soupe de miel
- Huile d’olive
- Sel
- 1 œuf entier
- 20 g de crème liquide
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