farine

beurre pommade

sucre en poudre

lait

levure de boulanger fraîche

œufs

jaune œufs

sucre perlé

sel

beurre pour le cercle

lait

crème liquide entière

beurre

sucre

fécule de maïs

jaunes d’œufs

gélatine

spéculoos

chocolat noir pâtissier

crème entière liquide

beurre

biscuits cuiller

amandes au chocolat

tuiles au caramel

crème entière liquide 30%

sucre

eau

beurre

feuilles de gélatine

jus de citron

spéculoos

beurre

pâte de spéculoos

crème entière liquide

lait demi-écrémé

eau de fleur d’oranger

arôme naturel d’orange

sucre en poudre

agar agar

orange bio

nappage pour tarte

poulet de 1,8 kg environ (fermier ou Bresse)

beurre

oignon

morilles séchées

gousses d'ail

bouquet garni

vin blanc sec

fond de veau

crème fraîche entière

persil haché

sel et poivre

huîtres

blancs de poireaux

beurre

crème liquide entière

sel et poivre

pommes de terre à haute teneur en amidon (BF15, Bintje…)

beurre

sel et poivre

citrons

sucre

beurre

œufs

terrine de foie gras

riz rond spécial risotto (arborio ou carnaroli)

échalotes

mélange forestier (frais ou surgelés)

bouillon de volaille (ou de légumes)

vin blanc

parmesan râpé

beurre

huile d’olive

sel et poivre

foie gras déveiné

poires conférence

beurre

5 épices ou cannelle

porto

sel fin

poivre