• Steaks
• Poivre noir ou vert
• Echalotes
• Beurre
• Champignons de Paris
• Farine
• Bouillon de volaille
• Vin blanc ou porto blanc
• Crème liquide
• Sel

• Petits pois (frais ou surgelés)
• Jeunes pousses d’épinards
• Oignon
• Gousses d’ail
• Beurre
• Bouillon de volaille
• Mascarpone
• Bouquet de menthe
• Sel et poivre du moulin
• Croûtons

• Crozets
• Champignons de Paris frais
• Fourme d’Ambert
• Pincée de paprika
• Oignon
• Beurre
• Huile de tournesol
• Eau
• Crème épaisse
• Sel et poivre

• Cabillaud
• Brocoli
• Courgettes
• Echalotes
• Beurre
• Crème épaisse
• Moutarde
• Poivre et sel

• Botte de carottes fanes
• Petits pois frais ou surgelés
• Beurre
• Feuilles de menthe

Pour l’épaule d’agneau :

• Epaule d’agneau roulée de 1,2 kg
• Petites échalotes
• Vin rouge
• Fond de veau lié
• Beurre ou huile de tournesol
• Thym
• Sel et poivre

Pour le risotto :

• Riz Carnaroli ou Arborio
• Echalotes
• Cube de bouillon de volaille
• Eau
• Vin blanc
• Parmesan râpé
• Crème liquide
• Beurre
• Sel et poivre

Pour la garniture :

• Botte d’asperges vertes
• Oignons nouveaux
• Petits pois frais ou surgelés
• Copeaux de parmesan
• Paprika

• Saumon sans peau
• Céleri-rave
• Pommes de terre
• Gousse d’ail
• Beurre + 5 g pour le plat
• Crème entière liquide
• Aneth
• Quelques herbes fraîches
• Sel et poivre

• Salade verte (laitue, batavia, feuille de chêne…)
• Lard fumé
• Petites pommes de terre nouvelles
• Oignon blanc
• Moutarde
• Vinaigre
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel et poivre

• Pavés de saumon avec peau
• Haricots verts
• Gousse d’ail
• Grosses pommes de terre
• Lait entier
• Beurre
• Radis
• Huile de tournesol ou beurre
• Sel et poivre

• Pavés de saumon
• Oseille fraîche
• Echalotes
• Crème liquide
• Vin blanc sec
• Beurre
• Huile
• Fécule de maïs
• Baies roses
• Sel, poivre