Gratin de Saint-Jacques aux poireaux
Plats

Gratin de Saint-Jacques aux poireaux

  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 4 blancs de poireaux
  • 2 échalotes
  • 50 g de lardons fumés allumettes
  • 20 cl de crème liquide
  • 35 g de beurre
  • 1/2 citron
  • Sel, poivre
Risotto de fregola à la courge
Plats

Risotto de fregola à la courge

  • 300 g de fregola sarda
  • 200 g de courge butternut
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 poignée de pousses d'épinards
  • 2 brins de thym
  • 2 tablettes de bouillon de légumes
  • 60 cl d'eau bouillante
  • 40 g de beurre
  • Sel, poivre
Champignons farcis de persillade et lardons
Plats

Champignons farcis de persillade et lardons

  • 8 gros champignons de Paris
  • 150 g de lardons allumettes fumés
  • 2 grosses échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre
Tartelettes aux fruits secs et caramel beurre salé
Pâtisserie sucrée

Tartelettes aux fruits secs et caramel beurre salé

Pour les fonds de tarte :
  • 250 g de farine + pour le plan de travail
  • 25 g d’amandes en poudre
  • 140 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 2 g de sel
Pour la garniture  fruits secs :
  • 50 g de noix
  • 40 g de pistaches
  • 40 g d’amandes mondées
Pour le caramel beurre salé
  • 120 g de sucre en poudre
  • 100 ml de crème liquide
  • 35 g de beurre salé
  • Beurre pour les moules
Traditionnelles merveilles landaises, cuisson au four
Pâtisserie sucrée

Traditionnelles merveilles landaises, cuisson au four

  • 250 g de farine T45 + pour le façonnage
  • 20 g de sucre
  • 1/4 de sachet de levure chimique
  • 1 petit œuf
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuil. à soupe de rhum (soit 15 g)
  • 1/2 verre de lait
  • 1/2 cuil. à soupe d’huile neutre
  • Le zeste de 1/2 orange de table
  • Le zeste de 1/2 citron
  • 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Muffins orange pépites de chocolat
Pâtisserie sucrée

Muffins orange pépites de chocolat

  • 100 g de farine
  • 1 petit œuf
  • ½ cuil. à café de levure chimique
  • 50 g de jus d’orange
  • 25 g de lait
  • Le zeste d’une demi-orange bio
  • 70 g de pépites de chocolat + pour le dessus des muffins
  • 45 g de beurre
  • 65 g de sucre
Moelleux au chocolat
Pâtisserie sucrée

Moelleux au chocolat

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de beurre demi-sel
  • 1 morceau de beurre pour le moule
  • 150 g de sucre
  • 3 petits œufs
  • 70 g de farine + pour le moule
Mini cakes aux deux citrons
Pâtisserie sucrée

Mini cakes aux deux citrons

  • 120 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • Le zeste de 2 citrons jaunes bio
  • 155 g de sucre
  • 2 œufs entiers
  • 70 g de crème liquide
  • 40 g d’huile d’olive ou huile neutre
  • Beurre pour les moules
  • 6 bâtonnets de citron confit
Ingrédients pour le sirop au citron :
  • 30 g de jus de citron
  • 30 g de sucre
  • 30 g d’eau
Mini cakes anglais aux fruits confits
Pâtisserie sucrée

Mini cakes anglais aux fruits confits

  • 120 g de farine + pour enrober les fruits confits
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 petits œufs
  • 105 g de beurre mou + pour les moules
  • 90 g de sucre glace
  • Le zeste de 1/2 orange
  • Le zeste de 1/2 citron
  • 4 g de gingembre frais
  • 35 g d’écorces d’orange confites en dés
  • 40 g de raisins secs blonds
  • 40 g de bigarreaux
  • 2,5 g de jus d’orange
  • 1,5 g de rhum brun
Mini brioches au sucre
Pâtisserie sucrée

Mini brioches au sucre

  • 140 g de farine T45
  • 20 g de sucre en poudre
  • 3 g de sel
  • 6 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 gros œuf
  • 110 g de beurre mou
Pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe de crème liquide
  • Sucre en grains


 SEC SALINS EDIFICI BAHIA N 3 1º 2ºA
17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378


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