Palourdes farcies
Entrées

Palourdes farcies

  • 48 palourdes
  • 1 bouquet garni
  • 20 g de chapelure
  • 1 kg de gros sel
Pour le beurre aux herbes :
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 1 grosse échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil, ciboulette)
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • Poivre
Petits pois à la française
Plats

Petits pois à la française

  • 500 g de petits pois écossés
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 sucrine
  • 1 petit oignon
  • 1 bouquet garni
  • 20 g de beurre
  • 20 cl d'eau
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • Sel, poivre
Cake à l'abricot
Desserts

Cake à l'abricot

  • 100 g de farine
  • 100 g de fécule de maïs
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre en poudre
  • 6 gros abricots
  • 3 oeufs
  • 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1/2 sachet de levure chimique
Brownies de riz soufflé au caramel
Desserts

Brownies de riz soufflé au caramel

Pour le brownie :
  • 175 g de sucre roux
  • 125 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 100 g de chocolat noir pâtissier
  • 2 oeufs
  • 2 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
Pour la garniture :
  • 350 g de caramel au beurre salé
  • 100 g de riz soufflé
Pour la ganache :
  • 150 g de chocolat noir pâtissier
  • 50 g de beurre
Namoura : gâteau libanais à la semoule
Desserts

Namoura : gâteau libanais à la semoule

  • 3 pots de semoule (grain moyen)
  • 2 yaourts nature
  • 3/4 pot sucre en poudre
  • 3/4 pot de beurre fondu
  • 2 cuil. à soupe d'eau de rose
  • 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuil. à café de levure
  • 1 poignée de fruits secs (50 g) : amandes, pignons, pistaches...
  • Beurre pour le plat
Pour le sirop :
  • 1 pot de sucre en poudre
  • 1 pot d'eau
  • 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuil. à soupe d'eau de rose
  • 1 cuil. à café de jus de citron
Crumble pommes myrtilles, glace au yaourt
Desserts

Crumble pommes myrtilles, glace au yaourt

  • 6 pommes
  • 150 g de myrtilles
  • Le jus de 1/2 citron
  • Beurre pour le plat
Pour la glace au yaourt :
  • 350 g de yaourt à la grecque
  • 150 g de crème liquide entière
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • Le jus d'1/2 citron
  • 50 g de sucre glace
Pour le crumble :
  • 60 g de farine
  • 60 g de beurre froid
  • 60 g de sucre
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 25 g de flocons d'avoine
Tarte tourbillon aux pommes
Desserts

Tarte tourbillon aux pommes

Pour la pâte :
  • 230 g de farine
  • 115 g de beurre demi-sel mou
  • 60 g de sucre glace
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 2 c. à soupe de crème liquide
Pour la compote :
  • 3 pommes Golden
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Le jus de 1/2 citron
Pour la garniture :
  • 5 pommes Royal Gala ou Elstar
  • 20 g de beurre
  • 20 g de miel
Crumpets à la pomme
Desserts

Crumpets à la pomme

  • 200 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 3 pommes
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 pincées de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • Beurre pour la cuisson
Babka au basilic
Entrées

Babka au basilic

  • 300 g de farine T45
  • 100 g de pesto maison au basilic
  • 50 g de beurre mou
  • 8 g de levure fraîche de boulanger
  • 12 cl de lait tiède
  • 1 grosse boule de mozzarella
  • 1 cuil. à café de miel d’acacia
  • 1 petite poignée de pignons de pin
  • 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
  • 6 g de sel
Cookies chocolat au lait et pépites de caramel
Desserts

Cookies chocolat au lait et pépites de caramel

  • 190 g de farine
  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 120 g de sucre de canne complet
  • 70 g de pépites de chocolat au lait
  • 70 g de pépites de caramel
  • 1 œuf
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 1/2 cuil. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de fleur de sel


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