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Mince pies aux pommes épicées
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1/2 cuil. à café de levure chimique
- 1 petit œuf
- 125 g de beurre mou + pour les moules
- 40 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1/2 pomme de belle taille coupée en petits cubes
- 50 g de raisins secs blonds
- Le zeste de 1/2 orange
- Le zeste de 1/2 citron
- 1/4 de cuil. à café de gingembre en poudre
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1/2 cuil. à café de muscade
- 2 clous de girofle écrasés
- 20 g de sucre roux
- Le jus de 1/2 citron
- Le jus de 1/2 orange
- Sucre glace
Gâteau aux pommes et noix à partager
- 4 petites pommes
- 1 poignée de noix, plus quelques-unes pour le dessus avant cuisson
- 4 petits œufs
- 1 yaourt nature
- 3 pots de farine T45
- 2 pots de sucre fin
- 1/2 pot d'huile
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre
- Le zeste d'une orange
- 1 pincée de sel
- 1 noix de beurre mou pour le moule + farine
Financier au chocolat blanc
- 40 g de farine
- 50 g d’amandes en poudre
- 50 g de crème liquide
- 80 g de chocolat blanc + pour le décor
- 20 g de sucre glace
- 2 blancs d’œufs
- 5 g de levure
- 10 g de beurre + pour les moules
Cupcake et sa ganache montée tout chocolat
- 90 g de sucre en poudre
- 72 g de farine
- ½ sachet de levure
- 70 g de beurre fondu
- 70 g de chocolat noir haché
- 14 g de cacao noir
- 2 gros œufs
- 150 g de chocolat noir
- 130 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre
- Quelques vermicelles de chocolat noir pour la décoration
Cookies aux deux chocolats
- 150 g de farine T45
- 85 g de beurre mou
- 1 petit œuf entier
- 85 g de sucre semoule
- 6 g de levure chimique
- 3 g de fleur de sel
- 100 g de chocolat noir grossièrement haché
- 50 g de chocolat au lait grossièrement haché
Cakes à l'orange sanguine
- 80 g de farine T45
- 100 g de sucre en poudre
- 1 orange sanguine de petite taille en tranches
- Le zeste d’une orange de table
- 6 g de levure fraîche de boulanger
- 2 petits œufs
- 35 g de beurre + pour les moules
- 50 g de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
- 2 g de levure chimique
- 1 cuil. à soupe de rhum (soit 15 g)
- 1/2 orange (soit 30 g de jus)
- 1/2 cuil. à soupe d'eau (soit 7 g)
- 15 g de sucre blanc
- 60 g de jus d'orange sanguine (1 orange ½)
- 30 ml d'eau
- 35 g de sucre
Mini tourtes marocaines à l’agneau
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 oignon émincé (environ 40 g)
- 1 gousse d’ail hachée
- 240 g d’agneau haché
- 10 g d’amandes hachées
- 20 g de beurre
- 50 ml de bouillon de volaille
- 1 cuil. à café de cumin
- 1/2 cuil. à soupe de cannelle
- 2 cuil. à soupe de raisins secs
- 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
- 1/2 cuil. à soupe de miel
- Huile d’olive
- Sel
- 1 œuf entier
- 20 g de crème liquide
Tartelettes chèvre oignons rouges
- 1 pâte brisée
- 1 bûche de fromage de chèvre frais, soit 150 g environ
- 2 cuil. à soupe de sirop d’érable
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 5 cl de bouillon de légumes
- Beurre pour les moules
Tartelettes poire roquefort
- 1 pâte brisée
- 1/2 poire type conférence, coupée en petits cubes
- 90 g de crème fraîche épaisse
- 1 petit œuf
- 60 g de roquefort émietté
- 1/2 poignée de noix grossièrement hachées
- 1 noix de beurre pour graisser les moules
- Poivre du moulin
Saumons croustillants et frites de patate douce
- 4 morceaux de saumon avec la peau
- 3 cuil. à soupe de persil haché
- 40 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de chapelure
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 2 patates douces de taille moyenne
- Sel et poivre
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GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378
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