H028-015
Matelote alsacienne
- 2 kg de poissons de rivière écaillés et vidés (brochet, sandre, tanche, anguille, perche)
- 30 g de beurre pour les champignons
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 150 g de champignons de Paris frais
- 15 cl de Sylvaner ou de Riesling d'Alsace
- 20 cl de crème entière liquide
- 2 jaunes d'œuf
- 40 g de beurre pour le roux
- 40 g de farine
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuil. à soupe de persil ciselé
- Sel et poivre