Fideua catalane
Plats

Fideua catalane

  • 350 g de vermicelles n°4 spéciales Fideua
  • 8 gambas
  • 300 g de moules
  • 2 tomates fraîches
  • 1 oignon moyen
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de fumet de poisson
  • 1 cuil. à soupe de piment rouge doux moulu
  • 1 pincée de safran ou quelques filaments
  • 1 cuil. à café de curcuma en poudre
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 citron
  • Sel et poivre
Cotriade bretonne
Plats

Cotriade bretonne

  • 1,5 kg de poissons écaillés et crustacés (au choix selon le marché : congre, merlu, grondin, langoustines, moules…)
  • ½ botte de carottes fanes
  • 4 pommes de terre nouvelles
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 3 tomates pelées en conserve
  • 100 g de beurre demi-sel
  • Sel et poivre
Moqueca de Bahia
Plats

Moqueca de Bahia

  • 700 g de filets de poisson blanc ferme (lotte, colin ou cabillaud)
  • 1 douzaine de crevettes crues décortiquées
  • 1,5 cuil. à soupe de fumet de poisson
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • ½ poivron jaune
  • ½ poivron rouge
  • 500 g de tomates
  • Le jus d’un ½ citron vert
  • 1 ciboule ou oignon frais
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 piment doux
  • 1 bouquet de coriandre
  • Sel et poivre
Toscakaka, gâteau suédois aux amandes et aux abricots
Pâtisserie sucrée

Toscakaka, gâteau suédois aux amandes et aux abricots

  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 cuil. à café  de levure chimique
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille
  • 3 petits œufs
  • 75 cl de lait
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 75 g de beurre + un peu pour le moule
  • 4 abricots 
Nappage à l’amande :
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 g d’amandes effilées
  • 25 cl de lait
  • 1 pincée de fleur de sel
Carrot cake aux noix fraîches
Pâtisserie sucrée

Carrot cake aux noix fraîches

  • 160 g de farine T45
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuil. à café de clou de girofle en poudre ou de cannelle
  • 1 gros œuf fermier
  • 1 jaune d’œuf
  • 200 g d'huile de tournesol
  • 180 g de sucre
  • 50 g de noix sèches concassées
  • 50 g de noix de coco séchée
  • 135 g de jeunes carottes grossièrement râpées
  • 2 blancs d’œufs
  • Les zestes de 1/2 orange
  • 1 pincée de sel 
Ingrédients pour le glaçage :
  • 175 g de fromage frais à tartiner
  • 35 g de sucre glace
  • 25 g de miel liquide
  • 30 g de noix fraîches concassées et légèrement torréfiées
  • Les zestes de 1/2 orange
Pizzettas variées
Pâtisserie salée

Pizzettas variées

  • 1 pâte à pizza toute prête ou faite maison 
Garniture au choix :
  • Sauce tomate, mozzarella, olives noires
  • Sauce tomate, anchois
  • Sauce tomate, comté râpé, origan
  • Sauce tomate, fromage de chèvre, basilic
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
Petits pâtés au poulet et salsa verde
Pâtisserie salée

Petits pâtés au poulet et salsa verde

  • 400 g de blanc de poulet haché
  • 50 g de tomates séchées coupées en petits morceaux
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 12 g de chapelure
  • 20 g de pignon de pin torréfiés
  • 10 g de ciboulette ciselée
Pour la salsa verte :
  • 5 g d’aneth
  • 5 g de ciboulette
  • 10 g de persil
  • 1/2 cuil. à café de moutarde ancienne
  • 1/2 cuil. à café de câpres rincés et hachés
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 40 ml d’huile d’olive fruitée
  • Le jus de 1/2 citron
  • Sel et poivre du moulin
Paniers feuilletés à la Peperonata
Pâtisserie salée

Paniers feuilletés à la Peperonata

  • 4 pâtes feuilletées en format carré 14 x 14 cm
  • Quelques sommités de basilic
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe de crème liquide
Pour la peperonata :
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 oignon blanc doux
  • 2 tomates grappes
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
Muffins au saumon et et graines de pavot
Pâtisserie salée

Muffins au saumon et et graines de pavot

  • 200 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 4 tranches de saumon
  • 2 œufs
  • 10 g de lait
  • 10 g d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de graines de pavot
  • Sel et poivre
  • Beurre pour les moules
Crème à la ciboulette :
  • 1 petite brique de crème liquide
  • ½ bouquet de ciboulette
Muffins à la polenta et au fromage, salsa d'avocat
Pâtisserie salée

Muffins à la polenta et au fromage, salsa d'avocat

  • 85 g de polenta
  • 250 g d’eau
  • 250 g de bouillon de poule
  • 25 g de mozzarella coupée en dés
  • 50 g de feta émiettée
  • Beurre pour les moules
Pour la salsa à l’avocat :
  • 1 avocat mûr à point
  • 50 g de tomates séchées
  • ¼ de concombre (environ 60 g)
  • 8 g de persil
  • 30 g de vinaigre Xérès
  • 30 g d’huile d’olive
  • 1 grosse pincée de piment d’Espelette
  • Fleur de sel



 SEC SALINS EDIFICI BAHIA N 3 1º 2ºA
17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378


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