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Moelleux épinards courgettes
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 100 g d’épinards
- 3 courgettes
- 1 cuil. à soupe de basilic ciselé
- 2 gousses d’ail hachées
- Sel
- Poivre du moulin
Mini Tatin de tomates cerises au vieux balsamique
- 36 tomates cerises
- 1 pâte feuilletée
- 25 g de beurre (+ pour les moules)
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive fruitée
- 2 cuil. à soupe de vieux vinaigre balsamique
- ½ cuil. à soupe de sucre
- Sel et poivre
- Quelques sommités de thym frais
Mini tartelettes jambon épinards
- 1 pâte brisée
- 100 g d’épinards cuits et égouttés
- 1 morceau de beurre
- 1 tranche de jambon coupée en petits dés
- 2 petits œufs
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 10 g de gruyère râpé
- Sel et poivre du moulin
Mini quiches sans pâte, tomates cerises pecorino
- 3 gros œufs
- 250 g de crème fraîche entière
- 40 g de pecorino fraîchement râpé
- 9 tomates cerises
- Sel
- Poivre du moulin
Mini quiches petits pois et menthe
- 1 pâte brisée (prête à l’emploi)
- 60 g de petits pois frais
- 2 œufs
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche entière
- 30 g de parmesan
- 3 tiges de menthe effeuillées
- Sel et poivre du moulin
Muffins aux crevettes crème à l'aneth
- 200 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 18 petites crevettes décortiquées
- 2 œufs
- 10 g de lait
- 10 g d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Beurre pour les moules
- 1 petite brique de crème liquide
- 1/4 de bouquet d’aneth
Mini cakes à la tomate, chèvre, basilic et graines de courge
- 2 tomates grappes
- 2 petits œufs
- 75 g de farine
- ½ sachet de levure
- 4 g d’huile d’olive
- 1 noix de beurre pour graisser les moules
- 6 g de lait
- 50 g de comté râpé
- 50 g de chèvre frais
- Quelques feuilles de basilic
- ½ cuil. à soupe de graines de courge torréfiées
- Sel et poivre
Mini burgers extra moelleux
- 125 g de farine T55
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 1 petit jaune d’œuf
- 2,5 g de sucre
- 2,5 g de sel
- 65 à 70 g de lait légèrement tiède
- 25 g de beurre pommade
- Graines de sésame
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche liquide
- 250 g de viande hachée de bœuf
- 1 cuil. à soupe de persil
- 1 petit oignon nouveau haché
- 1 œuf
- Sel et poivre
- 12 carrés de cheddar 4 x 4 cm
- 12 tranches de tomates
- Cornichons
- Sauce au choix, mayonnaise, ketchup …
- Salades au choix
Millefeuilles de légumes d'été, pistou de basilic
- 1 grosse aubergine longue
- 3 tomates à chair ferme de même taille que l'aubergine
- 6 tranches fines de jambon Bellotta ou autre jambon cru
- 1 grosse scarmozza (Mozzarella fumée)
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 4 grosses branches de basilic effeuillées
- 10 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 15 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de fleur de sel
Focaccia végétale
Pour le poolish à préparer entre 8 et 10 heures à l’avance :
- 125 g d’eau à température ambiante
- 125 g de farine 00
- 1/4 cuil. à café de levure déshydratée
- 170 g de farine 00 ou T45
- 62 g d’eau
- 1 g de levure déshydratée
- 35 g d’huile d’olive verte fruitée
- 7 g de sel
- 3 oignons nouveaux de type cébettes
- Feuilles d’Achillé millefeuilles
- Tiges de thym frais
- Tiges de marjolaine fraîche
- Fleurs de bourrache, de ciboulette, de pâquerette, de pensée, etc.
- Huile d’olive
- Fleur de sel
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17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378
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