• 4 cailles (demander à votre boucher de découper les cailles en 2 dans la longueur)
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème entière liquide
• 200 g de champignons de Paris
• 200 g de foie gras en terrine
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 100 g de lardons
• 20 g de beurre
• Thym
• Sel et poivre

Pour le gâteau :

• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 100 g de beurre + 1 noix pour le moule
• 100 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 180 g de farine T45
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la décoration :

• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 10 cl de crème entière liquide
• 2 cuil. à soupe de noisettes torréfiées et concassées

• 70 g de beurre demi-sel fondu + 20 g pour les moules
• 190 g de pépites de chocolat blanc
• 150 g de farine
• 130 g de pâte de spéculoos
• 100 g de cassonade
• 1 cuil. à café rase de levure chimique
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• Chocolat blanc fondu et poudre de spéculoos pour la décoration (facultatif)

• 250 g de farine
• 75 g de cacao non sucré
• 200 g de sucre en poudre
• 3 gros œufs
• 60 g d'huile de tournesol ou de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• Sucre glace

• 120 g de beurre à température ambiante
• 160 g de cassonade
• 1 gros œuf
• 1 cuil. à café de sel
• 180 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 150 g de chocolat noir + 50 g pour la décoration
• 50 g de noisettes

• 1 poulet fermier coupé en morceaux
• 25 g de beurre
• 2 échalotes
• 1 petite carotte
• 3 feuilles de laurier sauce
• 5 cl de calvados
• 10 cl de fond de volaille
• 200 g de crème entière épaisse
• Sel et poivre du moulin

Pour la garniture :

• 4 pommes bio (reine des reinettes)
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 300 g de champignons de Paris
• 40 g de beurre

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 200 g de magret fumé tranché
• 2 pommes
• 4 pommes de terre
• 2 oignons
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 40 g de noisettes
• Roquette
• Sel et poivre

• 4 œufs

Pour les keftas :

• 300 g de viande hachée de bœuf
• 1 œuf
• ½ cuil. à café de cumin
• 1 bouquet de coriandre (ou persil)
• 1 oignon
• Huile de friture
• Sel et poivre

Pour la sauce :

• 1 boîte (400 ml) de tomates concassées
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 morceau de sucre
• Sel et poivre

• 600 g de poissons blancs (cabillaud, lieu, maigre…)
• 300 g de crevettes crues décortiquées
• 1 boîte (400 ml) de tomates concassées
• 50 g d’olives noires
• 1 oignon
• 1 fenouil
• 1 cuil. à café de coriandre en poudre
• 1 pincée de paprika
• ½ cuil. à café de graines de fenouil
• Sel et poivre

• 8 pilons de poulet fermier
• 300 g de spaghettis courts (ou nouilles, ou encore mieux, Rechta maison)
• 2 courgettes
• 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou pépins de raisin
• 2 bâtons de cannelle
• 1 cube de bouillon de poulet
• 200 g de pois chiches au naturel
• 1 gros oignon
• 30 g de beurre clarifié ou smen
• Sel et poivre blanc