• 600 g de moules (nettoyées et ébarbées) par personne
• 3 oignons
• 1 botte de persil
• 1 gousse d'ail
• 40 g de beurre
• 1 branche de céleri
• 1 citron
• 2 ou 3 verres de vin blanc
• Sel et poivre

• 8 endives
• 4 tranches de jambon

 Pour la béchamel :

• 75 cl de lait
• 50 g de beurre
• 50 g de farine fluide
• Muscade (facultatif)
• Sel et poivre

• 1,5 kg de joues de bœuf
• 66 cl de bière brune
• 200 g de lardons
• 2 oignons
• 60 g de beurre
• 1 cuil. à soupe bombée de cassonade
• 2 cuil. à soupe de farine
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuil. à soupe de moutarde forte
• 3 clous de girofle
• 5 branches de thym
• Sel et poivre

Pour la suite de la recette :

• 2 tranches de pain d’épices
• 3 cuil. à soupe de moutarde

• 300 à 400 g de Crozet de Savoie du refuge(Nature ou Sarazin)
• 4 diots de Savoie (nature ou fumé selon vous goûts)
• ½ reblochon de Savoie
• 2 cuil. à soupe de crème liquide
• 1 oignon
• Huile de tournesol
• Sel et poivre

• 4 cuisses de canard confites
• 2 carottes
• 4 petits navets blancs
• 2 tranches de lard fumé de 1 cm (ou Ventrèche)
• ¼ de gros chou frisé
• 150 g de haricots blancs tarbais
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuil. à soupe de graisse de canard retirée des cuisses confites
• Sel et poivre noir en grains

• 1 kg de chipirons frais ou surgelés
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 2 pincées de piment doux ou paprika
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 oignons
• 1 boîte de tomates concassées
• 3 poivrons rouges et verts
• 1 petite pincée de sucre
• Sel

• 4 cuisses de poulet fermier
• 25 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 boîte de tomates concassées (400 ml)
• 600 g de poivrons doux verts et rouges
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 100 g de jambon de Bayonne
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel

• 4 tranches de merlu
• 4 pommes de terre
• 12 moules
• 2 oignons blancs
• ½ verre de vin blanc
• 20 cl de fumet de poisson
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 3 cuil. à soupe de farine
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

• 800 g de veau haché
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 poivrons rouges
• 200 g de jambon de Bayonne (facultatif)
• 1 cuil. à soupe de piment d’Espelette en poudre
• 1 bouquet garni
• 1 verre de vin blanc sec
• Huile d’olive
• Sel

• 250 g de lentilles verte d’Auvergne
• 1 oignon rouge
• 200 g de Bleu d’Auvergne
• ¼ de chou rouge
• Raisins blancs (facultatif)
• 1 feuille de laurier
• Quelques feuilles d’Estragon

Pour la vinaigrette :

• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de moutarde
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre