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Chou rouge aux pommes
- 1 chou rouge
- 1 oignon
- 2 pommes
- 1 cuil. à soupe de cassonade
- 1 pincée de noix de muscade
- 20 cl d’eau
- ½ verre de vinaigre de vin rouge
- 1 filet d’huile de tournesol
- Sel et poivre
Rôti Orloff aux poires
- 1 rôti de veau ou de porc de 1,4 kg
- 4 tranches de lard fines
- 8 tranches de fromage type gouda
- 1 poire
- 1 bouquet de thym
- 3 feuilles de sauge
- 200 ml de fond de veau
- Sel et poivre
Mini butternut rôtie au lard et au thym
- 1 petite butternut (de la taille de la cuve)
- 6 tranches fines de lard salé ou fumé
- Thym
- 4 feuilles de laurier
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Rôti de chevreuil aux pommes et aux champignons
- 1 rôti de chevreuil de 1,2 kg
- 500 g de mélange forestier (surgelé)
- 30 g de beurre
- 15 cl de bouillon de bœuf
- 100 g d’airelles (surgelées ou en bocal)
- 2 pommes
- 2 branches de thym
- Sel et poivre
Magret de canard aux fruits secs
- 2 magrets de canard
- 12 abricots secs
- 10 noix de pécan
- 2 cuil. à soupe d’amandes et de pistaches concassées
- 10 cl de fond de veau
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Terrine aux 2 saumons
- 500 g de saumon frais (sans arête et sans peau)
- 3 œufs
- 200 ml de crème liquide
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
- ½ cuil. à café de paprika
- Sel et poivre
Tagliatelles à la crème de pecorino et aux truffes
- 400 g de tagliatelles fraîches
- 1 truffe d’environ 25 g
- 30 cl de crème fraîche entière
- 3 cuil. à soupe de Pecorino Romano fraîchement râpé
- 1 filet d'huile de truffes
- Poivre du moulin
- Gros sel pour la cuisson des pâtes
Waterzoi de langoustes
- 4 queues de langoustes
- 1 blanc de poireau
- 2 carottes
- 4 pommes de terre
- 10 cl de crémant d’Alsace
- 30 cl de fumet de poisson
- 30 cl de crème entière liquide
- 30 g de beurre
- Estragon
- Sel et poivre
Escudella soupe de Noël aux langoustines
- 150 g de pâtes Lumaconi
- 1,5 litre de bouillon de poule
- 12 langoustines
- 1 oignon blanc
- 1 navet
- 1 carotte
- ¼ de chou blanc
- Thym
- Sel et poivre
Bisque de langoustines
- 1 kg de langoustines
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1 oignon
- 20 g de concentré de tomates
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 5 cl de cognac
- 125 ml de vin blanc
- 1 boîte de tomates concassées (500 g)
- 1 bouquet garni
- 1 litre de fumet de poisson
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 20 cl de crème entière liquide
- Aneth
- Baies roses
- Sel et poivre
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