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Frittata courge chorizo kale
- 500 g de chair de courge coupée en dés
- 110 g de chorizo doux ou fort sans peau
- 50 g de feuilles de kale
- 75 g de fromage de chèvre émietté
- 45 g d’oignons confits
- 5 œufs
- 200 g de crème liquide
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Flans de cabillaud aux blettes sauce citron
- 400 g de cabillaud
- 400 g de vert de blette
- 3 œufs
- 2 échalotes hachées
- 20 g de lait
- 10 g de crème liquide
- 1 cuil. à soupe de beurre + pour les moules
- Sel et poivre
- 1 échalote hachée
- 40 g de beurre en petits dés
- ½ citron
- 5 g de vin blanc
- 1 cuil. à café de câpres
- 1,5 cuil. à soupe de crème liquide
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- ½ bouquet de ciboulette
Flans au potiron
- 250 g de potiron
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 petits œufs
- 50 g de mascarpone
- 40 g de parmesan
- 20 g de Maïzena
- 10 g de beurre pour les moules
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Noix de muscade
- Sel et poivre
Croustade jambon comté à partager
- 2 pâtes feuilletées
- 250 g de jambon blanc de 5 mm d’épaisseur
- 250 g de comté
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe de crème liquide
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 belle pincée de noix de muscade en poudre
- 20 g de gruyère
- Sel et poivre
Bouchées façon croque-monsieur
- 36 mini toasts ronds ⍉ 7 cm
- 2 tranches de jambon blanc
- 30 g de gruyère râpé fondant
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 belle pincée de noix de muscade en poudre
- 20 g de gruyère
- Sel et poivre
Bouchées de pissaladière de Nice
- 1 pâte feuilletée
- 2 petits oignons tranchés
- 12 olives de Nyons
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Thym frais
- Sel modéré, poivre du moulin
Tartelettes aux mirabelles de Lorraine
- 36 mirabelles de Lorraine
- 125 g de farine T45 + pour le plan de travail
- 20 g de poudre d’amandes
- 50 g de beurre tempéré
- 1 petit œuf
- 30 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 3 cuil. à soupe de poudre de pistaches
- 6 noix de beurre
- 1 cuil. à soupe de sucre roux
Fondants à la châtaigne et au chocolat
- 75 g de farine de châtaigne
- 25 g de farine T45
- 110 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 10 g de lait
- 40 g de pépites de chocolat noir
- 1 pincée de sel
Cinnamon rolls cannelle et noix de Grenoble
- 250 g de farine
- 12 g de levure fraîche
- 35 g de sucre
- 3 g de sel
- 50 g de beurre tempéré
- 1 cuil. à café de vanille liquide
- 1 cuil. à soupe de cannelle
- 145 g de lait entier tiède (40°C à 50°C maxi)
- 60g de sucre cassonade
- 85g de beurre pommade
- 4 cuil. à café de cannelle
- ½ cuil. à café de cardamome
- 40 g de noix concassées + 1 poignée pour le décor
- 50 g de fromage type St Môret®
- 40 g de sucre glace
- 2 cuil. à soupe de lait
- 1 cuil. à soupe de vanille liquide
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe de crème liquide
Mijoté d’échine de porc à la bière brune
- 1,2 kg d’échine de porc en morceaux
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de bière brune
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- 20 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de farine
- Sel et poivre
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