Bricks au chèvre et aux olives
Amuse Gueules

Bricks au chèvre et aux olives

  • 6 feuilles de brick
  • 250 g de fromage de chèvre frais
  • 50 g d'olives violettes dénoyautées
  • 1 citron bio
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1 brin de menthe
  • 4 brins de thym
  • Huile pour la cuisson
  • Sel, poivre
Croquettes de camembert aux herbes
Amuse Gueules

Croquettes de camembert aux herbes

  • 1 camembert ferme
  • 60 g de biscottes ou de pain grillé
  • 60 g de farine
  • 40 g de parmesan
  • 2 oeufs
  • 2 cuil. à soupe de mélange ail et fines herbes déshydraté
  • Huile de friture
  • Sel, poivre
Houmous de courgettes
Amuse Gueules

Houmous de courgettes

  • 2 courgettes moyennes
  • 150 g de yaourt grec nature
  • 1 citron
  • 1 gousse d'ail
  • 1 brin de menthe
  • 2 cuil. à soupe de purée de sésame (tahini)
  • 1/2 cuil. à café de cumin
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Gaspacho de betterave au basilic
Amuse Gueules

Gaspacho de betterave au basilic

  • 500 g de betteraves rouges cuites
  • 1/2 concombre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon nouveau
  • 150 g de fromage blanc nature
  • 1 brin de basilic
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • Huile d'olive
  • 8 glaçons
  • Sel, poivre
Petits bouchons au thon
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Petits bouchons au thon

  • 200 g de thon au naturel
  • 3 oeufs
  • 100 g de crème épaisse
  • 50 g de fromage râpé
  • 50 g de fécule de maïs
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuil. à soupe d'oignon semoule
  • 1 cuil. à soupe de persil lyophilisé
  • 1 cuil. à café de curry doux
  • Sel, poivre
Mini flammeküeche minute
Amuse Gueules

Mini flammeküeche minute

  • 1 paquet de crackers type "TUC"
  • 100 g de lardons allumettes fumés
  • 50 g de fromage râpé
  • 1 gros oignon
  • 2 cuil. à soupe de fromage blanc
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin
Petits veloutés façon endives au jambon
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Petits veloutés façon endives au jambon

  • 3 endives
  • 1 échalote
  • 50 cl d’eau bouillante
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 1 tranche de jambon blanc
  • 10 cl de lait
  • 2 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 1 cuil. à soupe de persil ciselé
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, muscade
Tartelettes aux fruits secs et caramel beurre salé
Pâtisserie sucrée

Tartelettes aux fruits secs et caramel beurre salé

Pour les fonds de tarte :
  • 250 g de farine + pour le plan de travail
  • 25 g d’amandes en poudre
  • 140 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 2 g de sel
Pour la garniture  fruits secs :
  • 50 g de noix
  • 40 g de pistaches
  • 40 g d’amandes mondées
Pour le caramel beurre salé
  • 120 g de sucre en poudre
  • 100 ml de crème liquide
  • 35 g de beurre salé
  • Beurre pour les moules
Traditionnelles merveilles landaises, cuisson au four
Pâtisserie sucrée

Traditionnelles merveilles landaises, cuisson au four

  • 250 g de farine T45 + pour le façonnage
  • 20 g de sucre
  • 1/4 de sachet de levure chimique
  • 1 petit œuf
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuil. à soupe de rhum (soit 15 g)
  • 1/2 verre de lait
  • 1/2 cuil. à soupe d’huile neutre
  • Le zeste de 1/2 orange de table
  • Le zeste de 1/2 citron
  • 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Mini brioches au sucre
Pâtisserie sucrée

Mini brioches au sucre

  • 140 g de farine T45
  • 20 g de sucre en poudre
  • 3 g de sel
  • 6 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 gros œuf
  • 110 g de beurre mou
Pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe de crème liquide
  • Sucre en grains


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