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Tartelettes aux fruits secs et caramel beurre salé
Pour les fonds de tarte :
- 250 g de farine + pour le plan de travail
- 25 g d’amandes en poudre
- 140 g de beurre mou
- 75 g de sucre glace
- 1 œuf
- 2 g de sel
- 50 g de noix
- 40 g de pistaches
- 40 g d’amandes mondées
- 120 g de sucre en poudre
- 100 ml de crème liquide
- 35 g de beurre salé
- Beurre pour les moules
Traditionnelles merveilles landaises, cuisson au four
- 250 g de farine T45 + pour le façonnage
- 20 g de sucre
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 1 petit œuf
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 cuil. à soupe de rhum (soit 15 g)
- 1/2 verre de lait
- 1/2 cuil. à soupe d’huile neutre
- Le zeste de 1/2 orange de table
- Le zeste de 1/2 citron
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Muffins sans gluten pomme cannelle
- 240 g de poudre d’amandes
- ½ cuil. à café de levure
- ¼ de cuil. à café de bicarbonate
- ½ de cuil. à café de cannelle en poudre
- 2 gros œufs
- 80 ml de sirop d’érable
- 1,5 cuil. à soupe d’huile de coco ou de pépin de raisin
- ½ cuil. à café d’extrait de vanille
- ½ pomme finement coupée
- 30 g de noix hachée
Muffins orange pépites de chocolat
- 100 g de farine
- 1 petit œuf
- ½ cuil. à café de levure chimique
- 50 g de jus d’orange
- 25 g de lait
- Le zeste d’une demi-orange bio
- 70 g de pépites de chocolat + pour le dessus des muffins
- 45 g de beurre
- 65 g de sucre
Moelleux au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de beurre demi-sel
- 1 morceau de beurre pour le moule
- 150 g de sucre
- 3 petits œufs
- 70 g de farine + pour le moule
Mini cakes aux deux citrons
- 120 g de farine
- 2 g de levure chimique
- Le zeste de 2 citrons jaunes bio
- 155 g de sucre
- 2 œufs entiers
- 70 g de crème liquide
- 40 g d’huile d’olive ou huile neutre
- Beurre pour les moules
- 6 bâtonnets de citron confit
- 30 g de jus de citron
- 30 g de sucre
- 30 g d’eau
Pudding de brioche rassise
- 170 g de brioche rassise (reste de Brioche des Rois par exemple)
- 20 g de sucre
- 130 g de lait
- 20 g de rhum
- 4 petits œufs
- 6 cuil. à café de confiture au choix
- 50 g de sucre
- 20 g d’eau
- Quelques gouttes de citron
Mini cakes anglais aux fruits confits
- 120 g de farine + pour enrober les fruits confits
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 petits œufs
- 105 g de beurre mou + pour les moules
- 90 g de sucre glace
- Le zeste de 1/2 orange
- Le zeste de 1/2 citron
- 4 g de gingembre frais
- 35 g d’écorces d’orange confites en dés
- 40 g de raisins secs blonds
- 40 g de bigarreaux
- 2,5 g de jus d’orange
- 1,5 g de rhum brun
Mini brioches au sucre
- 140 g de farine T45
- 20 g de sucre en poudre
- 3 g de sel
- 6 g de levure fraîche de boulanger
- 1 gros œuf
- 110 g de beurre mou
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe de crème liquide
- Sucre en grains
Mince pies aux pommes épicées
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1/2 cuil. à café de levure chimique
- 1 petit œuf
- 125 g de beurre mou + pour les moules
- 40 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1/2 pomme de belle taille coupée en petits cubes
- 50 g de raisins secs blonds
- Le zeste de 1/2 orange
- Le zeste de 1/2 citron
- 1/4 de cuil. à café de gingembre en poudre
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1/2 cuil. à café de muscade
- 2 clous de girofle écrasés
- 20 g de sucre roux
- Le jus de 1/2 citron
- Le jus de 1/2 orange
- Sucre glace
SEC SALINS EDIFICI BAHIA N 3 1º 2ºA
17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378
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