Risotto aux champignons
Plats

Risotto aux champignons

  • 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 300 g de champignons des bois (chanterelles, girolles…)
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet de persil 
  • 30 g de beurre
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 225 ml de bouillon (volaille ou légumes)
  • 50 g de parmesan
  • 1 cuil. à soupe de mascarpone
  • Sel et poivre
Petits macarons aux champignons, sardines et fromage frais à l'aneth
Amuse Gueules

Petits macarons aux champignons, sardines et fromage frais à l'aneth

  • 24 petits champignons de Paris
  • 1 petite boîte de sardines (50 g net égoutté)
  • 150 g de fromage frais
  • 1 citron
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe de câpres
  • Quelques brins d'aneth
  • Sel, poivre
Steak aux champignons et au poivre
Plats

Steak aux champignons et au poivre

  • Steaks
  • Poivre noir ou vert
  • Echalotes
  • Beurre
  • Champignons de Paris
  • Farine
  • Bouillon de volaille
  • Vin blanc ou porto blanc
  • Crème liquide
  • Sel
Gratin de crozets aux champignons
Plats

Gratin de crozets aux champignons

  • Crozets
  • Champignons de Paris frais
  • Fourme d’Ambert
  • Pincée de paprika
  • Oignon
  • Beurre
  • Huile de tournesol
  • Eau
  • Crème épaisse
  • Sel et poivre
Vol-au-vent aux pétoncles et champignons
Entrées

Vol-au-vent aux pétoncles et champignons

  • croûtes de vol-au-vent feuilletées

  • noix de pétoncle (fraîches ou surgelées)

  • champignons de Paris (ou brun)

  • échalote

  • vin blanc

  • bouillon de légumes

  • fécule de maïs

  • crème liquide

  • ciboulette

  • baies roses

  • sel et poivre


Filet mignon aux champignons et pommes de terre
Plats

Filet mignon aux champignons et pommes de terre

  • filet mignon 

  • oignons

  • champignons frais

  • pommes de terre grenaille

  • fond de veau

  • gousses d’ail

  • eau

  • beurre

  • huile de tournesol

  • persil haché

  • sel et poivre


Gratin de frites de légumes aux champignons et pousses d’épinards
Entrées

Gratin de frites de légumes aux champignons et pousses d’épinards

 

  • pommes de terre à frites

  • carottes

  • panais

  • échalote

  • champignons de Paris

  • pousses d’épinards

  • lardons fumés allumettes

  • fécule de maïs

  • lait

  • persil

  • huile

  • sel, poivre


Crèmes brûlées aux champignons
Entrées

Crèmes brûlées aux champignons

 

  • champignons de Paris

  • échalotes

  • œufs

  • lait

  • crème liquide

  • thym

  • madère

  • citron

  • huile

  • sucre roux

  • beurre

  • sel, poivre


Omelette aux herbes et aux champignons des bois
Plats

Omelette aux herbes et aux champignons des bois

  • champignons des bois mélangés

  • oeufs

  • oignons nouveaux

  • gousse d'ail

  • persil et basilic

  • crème épaisse

  • beurre

  • huile d'olive

  • sel, poivre


Pizza blanche aux champignons et aux épinards
Plats

Pizza blanche aux champignons et aux épinards

Pour la pâte :

  • farine à pizza

  • eau tiède

  • sachet de levure de boulanger déshydratée

  • huile d'olive

  • sucre

  • sel


Pour la garniture :

  • champignons de Paris

  • pousses d'épinards

  • mozzarella

  • oignon rouge

  • crème épaisse

  • cerneaux de noix

  • huile

  • sel, poivre



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