Œufs à la vapeur aux vermicelles de soja et champignons noirs
Plats

Œufs à la vapeur aux vermicelles de soja et champignons noirs

  • oeufs
  • tofu ferme
  • vermicelles de soja
  • champignons noirs séchés
  • ciboules
  • germes de soja
  • sauce nuoc-mâm
Salade de quinoa aux brocolis et champignons
Entrées

Salade de quinoa aux brocolis et champignons

  • quinoa blond
  • champignons de Paris
  • petits pois
  • brocoli
  • persil
  • citron
Filet de sandre à la crème de morilles et au Riesling
Plats

Filet de sandre à la crème de morilles et au Riesling

  • filets de sandre
  • morilles fraîches
  • crème liquide entière
  • Riesling
  • échalotes cuisse de poulet
  • fond de veau
  • ciboulette
Galette à la crème de champignons et saucisse fumée
Plats

Galette à la crème de champignons et saucisse fumée

  • galettes de sarrasin
  • saucisses fumées
  • champignons de Paris
  • lait entier
  • fond de veau
  • crème épaisse
Soupe de potimarron, tartine de champignons
Soupe

Soupe de potimarron, tartine de champignons

  • potimarron
  • crème liquide
  • tranches de pain de campagne complet (avec ou sans gluten)
  • mélange de champignons
  • parmesan
  • ciboulette
Blanquette de dinde aux champignons et oignons grelots
Plats

Blanquette de dinde aux champignons et oignons grelots

  • sauté de dinde
  • oignons grelots
  • gousses d'ail
  • carottes
  • poireau
  • champignons de Paris
  • fécule de maïs
  • crème épaisse
Roulés de sole vapeur, purée de céleri à la truffe
Plats

Roulés de sole vapeur, purée de céleri à la truffe

  • filets de sole
  • céleri rave
  • pomme de terre à purée
  • citron
  • brisures de truffe
  • huile d'olive à la truffe
Petits parmentiers de canard à la truffe
Plats

Petits parmentiers de canard à la truffe

  • cuisses de canard confites
  • pommes de terre
  • fond de veau déshydraté
  • concentré de tomate
  • jus de truffes
  • fécule
  • lardons fumés
Petites tourtes à la dinde et aux champignons, sauce au foie gras
Entrées

Petites tourtes à la dinde et aux champignons, sauce au foie gras

  • restes de dinde rôtie
  • champignons des bois
  • carotte
  • cognac
  • persil
  • pâte feuilletée
  • jaune d'oeuf
  • fond brun déshydraté
  • fécule de maïs
  • foie gras mi-cuit
  • madère
Terrine de lièvre aux cèpes
Entrées

Terrine de lièvre aux cèpes

  • lièvre
  • gorge de porc
  • foies de volaille
  • cèpes
  • armagnac
  • baies de genièvre
  • oeuf
  • crème fraîche épaisse
  • barde de porc
  • sachet de préparation pour gelée au madère


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