• 24 noix de Saint-Jacques
• 50 g de beurre
• 1 grosse échalote ou 2 petites
• 15 cl de champagne
• 75 cl d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 250 g de riz arborio ou carnaroli (spécial risotto)
• 50 g de parmesan
• Quelques brins de thym frais

• 600 g de carottes
• 1 orange
• 1 oignon blanc
• 50 cl de bouillon de légumes
• ½ cuil. à café de curcuma 
• 20 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de crème épaisse (facultatif)
• Aneth ou estragon ciselé
• Sel et poivre

• 2 oranges
• 250 g de mâche
• 4 tranches de saumon fumé
• 150 g de quinoa
• 30 cl de bouillon de légumes
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Poivre du moulin

Pour la soupe :

• 1 oignon
• 300 g de carottes
• 50 g de céleri branche
• 150 g de courge
• 1 blanc de poireau
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 1,5 litre de bouillon de légumes
• 150 g de fleurettes de brocoli
• 150 g de fleurettes de chou-fleur
• 150 g de vermicelles
• 4 grains de poivre

Pour les boulettes :

• 300 g de filet de poulet
• 1 œuf
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• ½ oignon blanc
• Sel et poivre

• 500 g de carottes
• 2 petites pommes de terre
• ½ de bouillon de légumes
• 25 cl de crème liquide
• 25 cl de lait
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 1 cuil. à soupe de mélange de graines
• Sel et poivre

• 4 tranches de pain de campagne
• 600 g d’oignons
• 40 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de farine
• 20 cl de vin blanc sec (facultatif)
• 1,5 litre de bouillon de légumes (ou de bœuf)
• 1 bouquet garni
• 120 g d’emmental râpé
• Sel et poivre

• 200 g de terrine de foie gras mi-cuit
• 500 g de topinambours (poids net)
• 1 oignon rouge
• 2 pommes de terre
• 1 cuil. à soupe de crème entière épaisse
• 50 cl de bouillon de légumes
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Paprika
• Fleur de sel et poivre du moulin