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Soupe de petits pois à la burrata
- 1,2 kg de petits pois frais entiers
- 100 g de pousses d'épinards
- 60 cl de bouillon de légumes
- 1 boule de burrata de bufflonne
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 1 grosse pomme de terre (250 g environ)
- 1 gousse d’ail
- 2 brins de menthe
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Riz venere aux crevettes et aux courgettes
- 300 g de riz Venere (riz noir)
- 200 g de queues de crevettes
- 150 g de tomates cerises
- 2 petites courgettes
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de basilic
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 1 l d'eau bouillante
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Risotto au potimarron, sauge et parmesan
- 1/2 potimarron
- 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
- 75 cl de bouillon de légumes
- 2 belles échalotes
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe de mascarpone
- 40 g de parmesan râpé
- 1 brin de sauge
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Velouté de courgettes à la faisselle et aneth
- 500 g de courgettes
- 200 g de pommes de terre
- 200 g de faisselle
- 80 cl de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 4 brins d'aneth
- Sel, poivre
Tourte aux légumes
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 100 g d’eau
- 500 g de blettes
- 500 g de ricotta
- 250 g de petits pois écossés
- 50 g de parmesan râpé
- 20 cl de bouillon de légumes
- 3 oeufs
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de menthe
- 1 cuil. à soupe de pesto maison
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Sauce barbecue
- 20 cl de coulis de tomate
- 10 cl de ketchup
- 10 cl d'eau ou de bouillon de légumes
- 1 oignon moyen
- 4 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à soupe de whisky
- 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
- 1/4 cuil. a café de pimentón (paprika fumé)
- Quelques gouttes de Tabasco
- Sel, poivre
Velouté de carottes à l'orange
- 1 kg de carottes
- 70 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de crème liquide
- 1 oignon
- 1 orange bio
- Quelques brins de coriandre
- Huile d'olive
- Cumin en poudre
- Sel, poivre
Salade de riz aux herbes et pois chiches
- 300 g de riz basmati
- 200 g de pois chiches cuits (en conserve)
- 50 g de raisins de Corinthe
- 3 brins d'aneth
- 3 brins de menthe
- 1/3 de bouquet de coriandre
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 citron
- 1 tablette de bouillon de légumes
- Sel, poivre, quatre-épices
Curry rouge de gambas au céleri
- 12 grosses gambas cuites
- 2 branches de céleri
- 1 tige de citronnelle
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 40 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 2 cuil. à café de pâte de curry rouge
- Sel
Velouté de brocolis au chou kale
- 1 grosse tête de brocoli
- 4 tiges de chou kale
- 1 grosse pomme de terre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 brin de menthe
- 70 cl de bouillon de légumes chaud
- 20 cl de crème liquide entière
- Huile
- 4 cuil. à soupe de graines (courge, lin, pavot...)
- Sel, poivre
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