Velouté de laitue

 
  • grosse laitue

  • pommes de terre

  • gros oignon

  • gousse d'ail

  • cube de bouillon de légumes

  • eau bouillante

  • crème liquide

  • croûtons

  • persil

  • huile d'olive

  • Sel, poivre

     


Bouquets de chou-fleur panés croustillants

 
  • chou-fleur

  • parmesan

  • farine

  • chapelure

  • vermicelles ou cheveux d'ange

  • oeufs

  • fines herbes déshydratées

  • ail semoule (ail en poudre)

  • poivre

     



Falafels à la carotte

 
  • pois chiches secs

  • carotte

  • oignon nouveau

  • gousse d'ail

  • yaourts brassés

  • citron

  • coriandre

  • harissa

  • huile pour la cuisson

  • sel, poivre, cumin en poudre, piment d’Espelette



Aïoli de cabillaud

 
  • filet de cabillaud

  • haricots verts (surgelés)

  • courgette

  • tête de brocoli

  • chou-fleur

  • oeufs

  • huile d'olive

  • sel, poivre

Pour l'aïoli :
  • gousses d'ail

  • jaune d'œuf

  • moutarde

  • jus de citron

  • huile neutre (tournesol, pépins de raisin)

  • huile d'olive



Boulettes d'agneau aux petits pois

 
  • agneau haché

  • ricotta

  • chapelure

  • coulis de tomate

  • oignon

  • gousse d'ail

  • œuf

  • citron vert

  • menthe et coriandre

  • huile d'olive

  • ras-el-hanout

  • sel, poivre

Pour la purée :
  • petits pois écossés (surgelés)

  • bouillon de légumes

  • beurre

  • crème épaisse



Salade de carottes à l'orange et aux olives

 
  • carottes

  • petites olives noires

  • oranges

  • gousse d'ail

  • citron confit

  • coriandre

  • cassonade

  • ras-el-hanout

  • cumin ou carvi en grains

  • huile d'olive

  • sel, poivre

     


Velouté de topinambours

 
  • topinambours

  • échalotes

  • gousse d'ail

  • crème liquide entière

  • beurre

  • bouillon de légumes

  • thym

  • huile de friture

  • sel, poivre

     


Sauté de poulet aux crevettes et à l'ananas

 
  • blancs de poulet

  • crevettes cuites

  • ananas

  • oignon

  • gousse d'ail

  • coriandre

  • jus de citron

  • sucre

  • fécule de maïs

  • bouillon de volaille ou d'eau

  • huile

  • sel, poivre, piment en poudre


Velouté aux cèpes

 
  • champignons de Paris

  • cèpes séchés

  • bouillon de légumes

  • crème liquide entière

  • échalotes

  • gousse d’ail

  • farine

  • parmesan

  • pignons de pin

  • huile d’olive

  • huile de truffe

  • sel, poivre


Petits feuilletés apéritif au pesto de roquette et amandes

 
  • pâtes feuilletées pur beurre

  • roquette

  • amandes émondées

  • parmesan râpé

  • huile d’olive

  • gousse d’ail

  • poivre

     



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