farine T45

lait demi-écrémé

beurre mou

pépites de chocolat

sucre

oeufs

levure de boulanger fraîche

sel

farine pour le façonnage

poulet de 1,8 kg environ (fermier ou Bresse)

beurre

oignon

morilles séchées

gousses d'ail

bouquet garni

vin blanc sec

fond de veau

crème fraîche entière

persil haché

sel et poivre

croûtes de vol-au-vent feuilletées

noix de pétoncle (fraîches ou surgelées)

champignons de Paris (ou brun)

échalote

vin blanc

bouillon de légumes

fécule de maïs

crème liquide

ciboulette

baies roses

sel et poivre

huîtres

blancs de poireaux

beurre

crème liquide entière

sel et poivre

poires à chair ferme (Conférence, Guyot…)

eau

sucre

miel liquide

cannelle

4 épices

citron

sucre vanillé

zeste d’orange

miel

farine

sucre

sucre vanillé

épices à pain d’épices

lait

œuf

orange bio

pincée de sel

chocolat noir pâtissier

noix concassées

poudre de spéculoos

pommes de terre à haute teneur en amidon (BF15, Bintje…)

beurre

sel et poivre

magrets de canard

fruits secs mélangés (figues, abricots, amandes, raisins…)

cognac

miel

baies roses

sel et poivre du moulin

crevettes crues

paquet de kadaïf

huile de friture

yaourt à la grecque

citron

herbes fraîches ciselées (aneth, menthe, cerfeuil, persil…)

sel et poivre

bloc de foie gras

crème liquide entière

jaunes d’œufs

lait demi-écrémé

vin doux naturel (Muscat)

4 épices

cassonade

sel et poivre du moulin

terrine de foie gras

riz rond spécial risotto (arborio ou carnaroli)

échalotes

mélange forestier (frais ou surgelés)

bouillon de volaille (ou de légumes)

vin blanc

parmesan râpé

beurre

huile d’olive

sel et poivre