Gnocchis au beurre de sauge
Plats

Gnocchis au beurre de sauge

Pour les gnocchis :
  • 600 g de pommes de terre farineuses (type Bintje)
  • 100 à 150 g de farine
  • 100 g de parmesan
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre, noix de muscade
Pour le beurre de sauge :
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 2 gousses d’ail
  • 24 feuilles de sauge
Gratin de pommes de terre cacio e pepe
Plats

Gratin de pommes de terre cacio e pepe

  • 1,2 kg de pommes de terre pour gratin
  • 120 g de pecorino romano râpé
  • 60 g de farine
  • 60 g de beurre + 20 g pour le plat
  • 40 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
  • Sel
Pommes duchesse
Plats

Pommes duchesse

  • 800 g de pommes de terre à purée
  • 3 jaunes d'œufs
  • 50 g de beurre froid
  • 20 g de beurre fondu
  • Fleur de sel
Pavés de saumon aux pommes de terre et à l'aneth
Plats

Pavés de saumon aux pommes de terre et à l'aneth

  • 750 g à 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 4 pavés de saumon de 150 g environ
  • 2 yaourts à la grecque
  • 1 échalote 
  • Quelques brins d'aneth
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Velouté de courgettes à la faisselle et aneth
Entrées

Velouté de courgettes à la faisselle et aneth

  • 500 g de courgettes
  • 200 g de pommes de terre
  • 200 g de faisselle
  • 80 cl de bouillon de légumes
  • 2 échalotes
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 4 brins d'aneth
  • Sel, poivre
Tajine de veau aux fèves et au citron
Plats

Tajine de veau aux fèves et au citron

  • 600 g de veau en morceaux (blanquette ou filet)
  • 6 pommes de terre à chair ferme
  • 1,5 kg de fèves fraîches entières
  • 1 oignon
  • 2 petits citrons confits (Beldi)
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • 1 cuil. à café de ras-el-hanout
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • Sel, poivre
Velouté au potiron et graines de courge épicées
Entrées

Velouté au potiron et graines de courge épicées

  • 1,2 kg de potiron
  • 2 pommes de terre (250 g environ)
  • 1 oignon
  • 35 cl de lait
  • 35 cl d'eau
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • Huile d’olive
  • Quelques brins de coriandre
  • 6 cuil. à soupe de graines de courge
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 1 cuil. à café de curry
  • Piment d'Espelette
  • Sel, poivre du moulin.
Fondue au chèvre
Plats

Fondue au chèvre

  • 400 g de tomme de chèvre jeune
  • 200 g d'emmental râpé
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 gousse d'ail
  • 2 brins de thym
  • 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de miel
  • Poivre du moulin, muscade
Pour l'accompagnement :
  • 500 g de petites pommes de terre
  • 1 tête de brocoli
Petits flans de céleri rave et saumon fumé
Entrées

Petits flans de céleri rave et saumon fumé

  • 500 g de céleri rave
  • 150 g de pommes de terre
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 3 œufs 
  • 4 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 2 cuil. à café de persil lyophilisé
  • 1 cuil. à café de fond de veau
  • Beurre et farine pour les cocottes
  • Sel, poivre, muscade
Briouates
Entrées

Briouates

  • 750 g de pommes de terre pour purée
  • 100 g de fromage à tartiner (type Vache-qui-rit®)
  • 50 g de beurre
  • 30 g de fromage râpé
  • 12 feuilles de brick
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques brins de persil
  • Huile de friture
  • Sel, poivre, muscade moulue


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