Salade paysanne de pommes de terre
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Salade paysanne de pommes de terre

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 petit oignon rouge
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
  • 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
  • Quelques brins de cerfeuil
  • Sel, poivre
Nage de merlan aux légumes
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Nage de merlan aux légumes

  • 4 filets de merlan ou de cabillaud
  • 200 g de fleurettes de brocoli
  • 100 g de haricots verts
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 2 carottes
  • 1 échalote
  • Le jus de 1/2 citron
  • 2 cuil. à soupe de fumet de poisson déshydraté
  • 15 cl de crème liquide
  • Quelques brins de coriandre fraîche
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 1 dosette de safran en filaments
  • Sel, poivre
Tourte savoyarde
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Tourte savoyarde

  • 2 pâtes feuilletées
  • 4 grosses pommes de terre
  • 2 gros oignons
  • 12 fines tranches de ventrèche
  • 200 g de Beaufort
  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 jaune d’œuf
  • Poivre du moulin
Ttoro du pêcheur
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Ttoro du pêcheur

  • 4 tranches de merlu
  • 4 pommes de terre
  • 12 moules
  • 2 oignons blancs
  • ½ verre de vin blanc
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 3 cuil. à soupe de farine
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Aligot traditionnel
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Aligot traditionnel

  • 1,2 kg de vieilles pommes de terre
  • 500 g de Tome fraîche de l’Aubrac
  • 220 g de crème fraîche épaisse
  • 3 gousses d’ail
  • Sel et poivre
Potée auvergnate
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Potée auvergnate

  • 500 g de poitrine de porc demi-sel
  • 1 saucisson à cuire
  • ½ chou vert
  • 3 carottes
  • 1 gros navet blanc
  • 2 pommes de terre ou 4 petites
  • 1 oignon piqué d’un clou de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (Thym laurier)
  • Poivre noir en grains
  • Gros sel
Truffade d’Auvergne
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Truffade d’Auvergne

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme de type Belle de Fontenay
  • 400 g de Tome fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de lard blanc
  • 150 g de lardons
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • Sel et poivre
Gâteau de pommes de terre à l’andouille de Guémené
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Gâteau de pommes de terre à l’andouille de Guémené

  • 4 à 5 grosses pommes de terre
  • 25 cl de crème liquide
  • 60 g d’emmental râpé
  • 3 oeufs
  • 6 tranches d’andouille de Guémené
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette
  • 1/2 cuil. à café de paprika Doux
  • Beurre pour le moule
  • Sel et poivre
Ragoût bigouden
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Ragoût bigouden

  • 500 g de lard
  • 6 saucisses bretonnes (ou de Toulouse)
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 1 chou vert 
  • 500 g de carottes
  • 3 oignons
  • Persil plat haché
  • Sel et poivre
Kig ha farz
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Kig ha farz

  • 500 g de jarret de porc
  • 300 g de lard
  • 4 saucisses bretonnes (ou saucisse de Morteau)
  • 4 petites pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 4 petits navets
  • ½ chou frisé
  • 1 bouquet garni
  • Clous de girofle
  • Sel
  • 4 grains de poivre

Pour le farz noir :

  • 250 g de farine de sarrasin
  • 25 g de beurre fondu
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 œuf
  • ¼ de verre de lait
  • ½ cuil. à soupe de gros sel
  • Un peu de saindoux

Pour le farz blanc :

  • 125 g de farine de froment
  • 125 g de raisins secs (facultatif)
  • 25 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 12,5 cl de lait
  • 1 œuf


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