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Muffins aux épinards et 3 fromages
- 50 g d’épinards
- 40 g de mozzarella grossièrement râpée
- 30 g de parmesan
- 50 g de bleu émietté
- ½ oignon haché
- 50 g d’huile d’olive + 1 cuil. à soupe
- 150 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 120 g de lait ribot
- 2 gros œufs
Madeleines au parmesan et à la sauge
- 100 g de farine
- 2 petits œufs
- 1 cuil. à café de levure
- 25 g de lait
- 90 g de beurre + pour les moules
- 75 g de parmesan
- Sel et poivre
- 24 feuilles de sauge
- 3 cuil. à soupe de fromage grec
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- ½ échalote hachée
- Le jus de ½ citron
- ½ bouquet de ciboulette
- Sel et poivre du moulin
Lasagnes butternut chèvre kale
- 170 g de chair de butternut
- 50 g de kale
- 120 g de chèvre frais
- 10 g de parmesan râpé
- Feuilles de lasagnes fraîches
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 belle pincée de noix de muscade en poudre
- 20 g de gruyère
- Sel et poivre
Flans au potiron
- 250 g de potiron
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 petits œufs
- 50 g de mascarpone
- 40 g de parmesan
- 20 g de Maïzena
- 10 g de beurre pour les moules
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Noix de muscade
- Sel et poivre
Risotto de St Jacques au champagne
- 24 noix de Saint-Jacques
- 50 g de beurre
- 1 grosse échalote ou 2 petites
- 15 cl de champagne
- 75 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 250 g de riz arborio ou carnaroli (spécial risotto)
- 50 g de parmesan
- Quelques brins de thym frais
Risotto aux champignons
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 300 g de champignons des bois (chanterelles, girolles…)
- 1 échalote
- 1 petit bouquet de persil
- 30 g de beurre
- 150 ml de vin blanc sec
- 225 ml de bouillon (volaille ou légumes)
- 50 g de parmesan
- 1 cuil. à soupe de mascarpone
- Sel et poivre
Crèmes de parmesan aux tomates cerises
- 250 g de tomates cerises
- 20 cl de crème entière liquide
- 3 œufs + 1 jaune
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 100 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Pâtes aux aubergines et au parmesan
- 300 à 400 g de tortiglioni
- 2 aubergines
- 50 g de pignons de pin
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuil. à soupe d’huile végétale (pépins de raisin ou tournesol)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
- Copeaux de parmesan (facultatif)
- Sel et poivre
Mini quiches petits pois et menthe
- 1 pâte brisée (prête à l’emploi)
- 60 g de petits pois frais
- 2 œufs
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche entière
- 30 g de parmesan
- 3 tiges de menthe effeuillées
- Sel et poivre du moulin
Crumble salé à la bohémienne
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 oignon
- 2 tomates grappes
- 10 olives noires dénoyautées et coupées
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive + pour le moule
- 2 branches de thym frais
- 2 gousses d’ail dégermées et hachées
- Sel et poivre
- 50 g de farine
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre froid
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GIRONA - ESPAGNE
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