Mini pizzas verde au pesto de sauge et ricotta

Pour la pâte :
  • 225 g de farine à pizza
  • 125 g d’eau tiède
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cuil. à soupe d’huile (10 g)
  • 5 g de sucre
  • 2 g de sel
Pour le pesto :
  • 6 brins de sauge
  • 40 g de parmesan râpé
  • 40 g de pignons de pin
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
Pour la garniture :
  • 150 g de ricotta
  • 1 petite courgette
  • 30 g de pignons de pin

Clafoutis aux courgettes et au jambon cru

  • 500 g de lait fermenté (type lait ribot)
  • 80 g de farine
  • 80 g de parmesan râpé
  • 2 petites courgettes
  • 2 tranches de jambon cru
  • 4 oeufs
  • 1 petit brin de romarin
  • 2 brins de thym
  • Beurre pour le plat
  • Sel, poivre

Soupe de chou-fleur, champignons et parmesan

  • 1 chou-fleur
  • 150 g de champignons de Paris
  • 100 g de parmesan
  • 1 grosse échalote
  • 1 l de bouillon de volaille ou de légumes
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 petit brin de sauge
  • 20 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin

Salade bœuf aux haricots coco

  • 300 g de haricots cocos
  • 300 g de filet de bœuf
  • 50 g de parmesan
  • 1 poignée de mâche
  • 2 brins de basilic
  • 1 citron
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuil. à soupe de sésame doré
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Pour la sauce :
  • 100 g de feta
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuil. à soupe de miel liquide

Pennes à la sauce bolognaise

  • 400 g de pennes
  • 40 g de parmesan
Pour la sauce :
  • 700 g de viande de bœuf hachée
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau
  • 15 cl d'eau chaude
  • Huile d'olive
  • 2 cuil. à café d'herbes de Provence
  • 2 pincées de piment en poudre
  • Sel, poivre

Quiche à la roquette

Pour la pâte :
  • 240 g de farine
  • 75 g d'huile d'olive
  • 75 g d'eau froide
  • 2 pincées de sel
Pour la garniture :
  • 150 g de roquette
  • 125 g de ricotta
  • 125 g de crème liquide
  • 30 g de parmesan râpé
  • 3 œufs
  • Huile d'olive
  • Piment d'Espelette
  • Sel, poivre

Croquettes de camembert aux herbes

  • 1 camembert ferme
  • 60 g de biscottes ou de pain grillé
  • 60 g de farine
  • 40 g de parmesan
  • 2 oeufs
  • 2 cuil. à soupe de mélange ail et fines herbes déshydraté
  • Huile de friture
  • Sel, poivre

Polenta aux champignons à partager

  • 120 g de polenta
  • 1/4 de litre d’eau
  • 1/4 de litre de lait
  • 20 g de beurre
  • 25 g de parmesan râpé 
Pour la garniture :
  • 1 échalote émincée
  • 150 g de champignons sauvages émincés
  • 20 g de beurre
  • 1 filet d’huile d'olive
  • 1/2 cuil. à café de thym
  • 80 g de comté râpé
  • Sel et poivre

Feuilleté aux légumes d'hiver ricotta

  • 90 g de vert de blette
  • 90 g de feuille de chou kale
  • 90 g d’épinards
  • 150 g de courge hachée sans peau
  • 240 g de ricotta
  • 3 cuil. à soupe de persil haché
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, voire plus si besoin
  • Le zeste de 1 citron jaune bio
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 cuil. à café de graines de pavot
  • Sel et poivre
Pour la dorure
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe de crème liquide

Cookies salés, parmesan olives noires

  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 50 g d’olives noires coupées en morceaux
  • 50 g de parmesan râpé
  • Poivre ou piment d’Espelette


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