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Risotto au potimarron, sauge et parmesan
- 1/2 potimarron
- 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
- 75 cl de bouillon de légumes
- 2 belles échalotes
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe de mascarpone
- 40 g de parmesan râpé
- 1 brin de sauge
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Risotto au Barolo, chou et saucisse
- 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
- 150 g de châtaignes cuites (en conserve)
- 3 saucisses siciliennes au fenouil
- 1 oignon blanc moyen
- 75 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de Barolo (vin rouge italien)
- 40 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- 1 brin de basilic
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Arancini à la mozzarella
Pour le risotto :
- 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
- 75 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon blanc moyen
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe de pistaches
- 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 1 cuil. à soupe de mascarpone
- 1 cuil. à soupe d'origan sec
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 2 boules de mozzarella
- 100 g de farine
- 100 g de chapelure
- 2 œufs
- 1 bain de friture
Lasagnes au chou kale, poireaux et ricotta
- 8 grandes feuilles lasagnes fraîches
- 2 bottes de chou kale
- 4 beaux poireaux
- 1 gousse d'ail
- 500 g de ricotta
- 10 cl de bouillon de légumes
- 4 cuil. à soupe de pesto
- 40 g de parmesan râpé
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Paccheri al ragù
- 400 g de paccheri
- 400 g de bœuf à braiser (paleron, joues, jumeau)
- 400 g de tomates concassées (en conserve)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin rouge
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de romarin
- Huile d'olive
- Parmesan râpé pour servir
- Sel, poivre
Ribollita, soupe toscane
- 300 g de haricots blancs secs
- 250 g de chou vert frisé
- 2 grosses carottes
- 2 branches de céleri
- 1 gros oignon
- 1 grosse gousse d'ail
- 100 g de lardons fumés
- 3 brins de thym
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1 croûte de parmesan
- 1,2 l de bouillon de légumes (réalisé avec 2 tablettes)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Crackers au parmesan
- 180 g de farine
- 100 g de beurre à température ambiante
- 100 g de parmesan râpé
- 2 jaunes d'œufs
- 1 petit brin de romarin
- Poivre
Cicchetti au pesto rosso
- 1/2 baguette de pain
- 200 g de tomates séchées à l’huile d’olive
- 50 g de parmesan râpé
- 40 g de pignons de pin
- 2 brins de basilic
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Poivre
Tourte aux légumes
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 100 g d’eau
- 500 g de blettes
- 500 g de ricotta
- 250 g de petits pois écossés
- 50 g de parmesan râpé
- 20 cl de bouillon de légumes
- 3 oeufs
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de menthe
- 1 cuil. à soupe de pesto maison
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Cookies salés aux olives
- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- 40 g d'olives noires dénoyautées
- 1 œuf
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 cuil. à soupe de thym séché
- 1/4 cuillère à café de sel
- Poivre
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