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Palouza à l'orange
Pour la palouza :
- 75 cl de lait
- 40 g de fécule de maïs
- 40 g de sucre semoule
- 3 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 4 oranges
- 20 g de sucre
- 1 cuil. à soupe bombée de fécule de maïs
- 30 g d'écorces d'oranges confites
- 20 g d'amandes
- Quelques raisins secs
Curry rouge de gambas au céleri
- 12 grosses gambas cuites
- 2 branches de céleri
- 1 tige de citronnelle
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 40 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 2 cuil. à café de pâte de curry rouge
- Sel
Champignons et pancetta, sauce à la crème
- 500 g de champignons de Paris
- 150 g de pancetta ou de lard fumé
- 35 cl de crème liquide entière
- 2 grosses échalotes type cuisse de poulet
- 30 g de beurre
- 5 cl de porto rouge
- Quelques brins de persil
- 20 g de fécule de maïs
- Sel, poivre
Poulet au caramel et aux fruits exotiques
- 700 à 800 g de blancs de poulet
- 100 g de caramel liquide
- 100 g d'eau froide
- 50 g de ketchup
- 50 g de sauce soja + 2 cuil. à soupe
- 15 g de fécule de maïs
- 2 cuil. à soupe de vinaigre
- 2 cm de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil. à soupe d'huile de sésame
- Huile
- Poivre
- 300 g de riz basmati ou thaï
- 2 oignons nouveaux
- 1/2 mangue ferme
- 2 tranches d'ananas
- 1 petit piment rouge
- 1 citron vert
- Quelques brins de coriandre
Tempura de chou-fleur au curry
- 1 petit chou-fleur
- 200 g d'eau gazeuse
- 100 g de farine de blé
- 50 g de fécule de maïs
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuil. à café de curry
- 2 cuil. à café de sel
- 1 bain de friture
- 250 g de yaourt nature
- Le jus de 1/2 citron
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Quelques brins de persil
- Sel, piment en poudre
Filet de truite aux poireaux et à la crème
- 4 pavés de truite
- 6 blancs de poireaux
- 2 grosses échalotes
- 6 brins de thym
- 35 cl de vin blanc sec
- 15 cl d'eau chaude
- 100 g de crème liquide
- 20 g de fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe de fumet de poisson
- 1 cuil. à café de poivre rose
- Sel, poivre
Flan de légumes à la provençale
- 2 courgettes moyennes
- 2 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 oeufs
- 100 g de fromage frais
- 50 g de fromage râpé
- 30 g de fécule de maïs
- 15 cl de crème liquide
- 5 cl de lait
- Huile d'olive
- 1 cuil. à café d'herbes de Provence
- Sel, poivre
Cake à l'abricot
- 100 g de farine
- 100 g de fécule de maïs
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 6 gros abricots
- 3 oeufs
- 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 sachet de levure chimique
Poulet sauce aigre-douce
- 500 g de blancs de poulet
- 300 g de riz cuit
- 3 cébettes
- 1 petit piment rouge
- 30 g de miel
- 30 g de vinaigre de riz
- 30 g de sauce soja
- 30 g de ketchup
- 15 cl de bouillon de volaille
- 15 g de fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
- 1 cuil. à soupe d'huile de sésame
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
Brocolis sauce au roquefort
- 1 tête de brocoli
- 60 g de roquefort
- 15 cl de lait
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques pincées de piment en poudre
- Sel, poivre
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