Panna cotta aux myrtilles
Desserts

Panna cotta aux myrtilles

Pour la panna cotta :
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de lait
  • 100 g de sucre
  • 6 g de gélatine (3 feuilles)
Pour la garniture :
  • 250 g de myrtilles fraîches
  • 40 g de sucre
  • 1 citron bio
  • 1 brin de menthe
Panna cotta vanille, ananas et citron vert
Desserts

Panna cotta vanille, ananas et citron vert

  • 40 cl de crème liquide entière
  • 25 cl de lait
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 7 g de gélatine
Pour la finition :
  • 1/4 d'ananas frais
  • 2 citrons verts
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 brin de basilic ou de menthe
Pavé de bœuf grillé, sauce au munster
Plats

Pavé de bœuf grillé, sauce au munster

  • 1 pavé de bœuf sans os (600 à 700 g)
  • Huile d'olive
Pour la sauce :
  • 100 g de munster
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 grosse échalote (type cuisse de poulet)
  • 20 g de beurre
  • 1 cuil. à café bombée de fécule de maïs
  • Sel, poivre du moulin
Quiche aux trois fromages
Plats

Quiche aux trois fromages

Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 80 g d'eau
Pour la garniture :
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 100 g d'emmental râpé
  • 100 g de gorgonzola
  • 4 œufs
  • 15 cl de crème liquide entière
  • Sel, poivre, muscade râpée
Glace au café
Desserts

Glace au café

  • 50 cl de lait demi-écrémé
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 100 g de sucre en poudre
  • 6 jaunes d'œufs
  • 2 cuil. à soupe de café instantané
Velouté de brocolis au chou kale
Entrées

Velouté de brocolis au chou kale

  • 1 grosse tête de brocoli
  • 4 tiges de chou kale
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 brin de menthe
  • 70 cl de bouillon de légumes chaud
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Huile
  • 4 cuil. à soupe de graines (courge, lin, pavot...)
  • Sel, poivre
Quiche aux oignons et au comté
Plats

Quiche aux oignons et au comté

Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 80 g d'eau
Pour la garniture :
  • 700 g d'oignons
  • 250 g de crème liquide entière
  • 60 g de comté râpé
  • 30 g de beurre
  • 3 œufs
  • 20 g de farine
  • Sel, poivre
Champignons et pancetta, sauce à la crème
Plats

Champignons et pancetta, sauce à la crème

  • 500 g de champignons de Paris
  • 150 g de pancetta ou de lard fumé
  • 35 cl de crème liquide entière
  • 2 grosses échalotes type cuisse de poulet
  • 30 g de beurre
  • 5 cl de porto rouge
  • Quelques brins de persil
  • 20 g de fécule de maïs
  • Sel, poivre
Tarte à la courge et au miel
Desserts

Tarte à la courge et au miel

Pour la pâte :
  • 230 g de farine
  • 115 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 60 g de sucre glace
  • 1 œuf
Pour la garniture :
  • 1 kg de courge musquée de Provence ou de butternut
  • 140 g de crème liquide entière
  • 100 g de cassonade  + 20 g pour caraméliser
  • 20 g de miel
  • 3 œufs
  • 1 cuil. à café d'épices à pain d'épices
  • Huile
Mousse de poires et biscuits à la cuillère
Desserts

Mousse de poires et biscuits à la cuillère

  • 4 poires
  • 18 biscuits à la cuillère
  • 50 g de sucre glace
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 4 g de gélatine
  • 1/2 citron


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