Œufs cocotte aux asperges
Entrées

Œufs cocotte aux asperges

  • Asperges vertes
  • Gros oeufs extra frais
  • Crème liquide entière
  • Fécule de maïs
  • Graines de pavot
  • Beurre pour les plats
  • Sel, poivre


Tarte au chocolat, cacahuètes et caramel
Pâtisserie

Tarte au chocolat, cacahuètes et caramel

Pour la pâte :

  • farine

  • beurre demi-sel à température ambiante

  • sucre glace

  • poudre d'amandes

  • œuf

Pour le caramel :

  • sucre semoule

  • crème liquide entière

  • cacahuètes non salées

  • beurre demi-sel

Pour la ganache :

  • chocolat au lait pâtissier

  • crème liquide


Amandine aux poires
Pâtisserie

Amandine aux poires

Pour la pâte :

  • farine

  • beurre à température ambiante

  • sucre glace

  • poudre d’amandes

  • œuf

Pour la crème d’amandes :

  • crème liquide entière

  • poudre d'amandes

  • sucre

  • œufs

  • rhum (facultatif)

Pour la garniture :

  • demi-poires au sirop

  • nappage pour tarte


Tarte tropézienne
Pâtisserie

Tarte tropézienne

Pour la pâte :

  • farine

  • beurre pommade

  • sucre en poudre

  • lait

  • levure de boulanger fraîche

  • œufs

  • jaune œufs

  • sucre perlé

  • sel

  • beurre pour le cercle

Pour la crème :

  • lait

  • crème liquide entière

  • beurre

  • sucre

  • fécule de maïs

  • jaunes d’œufs

  • gélatine


Huîtres gratinées à la fondue de poireaux
Entrées

Huîtres gratinées à la fondue de poireaux

  • huîtres

  • blancs de poireaux

  • beurre

  • crème liquide entière

  • sel et poivre


Crème brûlée au foie gras
Entrées

Crème brûlée au foie gras

  • bloc de foie gras

  • crème liquide entière

  • jaunes d’œufs

  • lait demi-écrémé

  • vin doux naturel (Muscat)

  • 4 épices

  • cassonade

  • sel et poivre du moulin


Quiche aux carottes multicolores
Plats

Quiche aux carottes multicolores

 

  • carottes multicolores

Pour la pâte ultra facile :

  • farine

  • levure chimique

  • sel

  • beurre fondu

  • eau chaude

Pour l’appareil à quiche :

  • crème liquide entière

  • œufs

  • parmesan ou pecorino ou emmental râpé

  • curcuma

  • thym

  • sel et poivre


Cappuccino de châtaignes
Entrées

Cappuccino de châtaignes

  • châtaignes au naturel

  • bouillon-cube de légumes

  • oignon

  • crème liquide entière

  • beurre

  • cacao amer en poudre

  • sel et poivre


Crème anglaise au praliné
Desserts

Crème anglaise au praliné

  • lait entier

  • crème liquide entière

  • sucre en poudre

  • jaunes d'oeufs

  • vanille

  • praliné

  • pralin


Fontainebleau aux figues
Desserts

Fontainebleau aux figues

 

  • fromage blanc égoutté

  • crème liquide entière à 30% MG

  • mascarpone

  • sucre glace

  • figues

  • thym

  • miel

  • eau



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