Mousse de saumon et crabe en verrine
Amuse Gueules

Mousse de saumon et crabe en verrine

 

  • saumon frais (sans peau)

  • pince de tourteau cuite (ou de crabe décortiqué)

  • fromage frais

  • crème liquide entière

  • citron

  • ciboulette

  • sel, poivre, paprika

     


Huîtres à la chantilly de foie gras et brisures de truffes
Amuse Gueules

Huîtres à la chantilly de foie gras et brisures de truffes

 

  • huîtres creuses

  • foie gras cru de canard

  • crème liquide entière

  • brisures de truffes

  • citron vert

  • sel, poivre

     


Crèmes brûlées à la courge
Desserts

Crèmes brûlées à la courge

 

  • courge butternut

  • sucre en poudre

  • cassonade

  • lait

  • crème liquide entière

  • jaunes d'oeufs

  • mélange pour pain d'épices

     



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