Pêche Melba express

 
  • boîte de pêches au sirop

  • framboises surgelées

  • glace à la vanille

  • crème liquide entière à 30% MG

  • mascarpone

  • sucre glace

  • amandes effilées


Banana frozen yogurt au caramel

 
  • bananes 

  • yaourts veloutés type Fjord ou Perle de Lait

  • petits suisses

  • sucre en poudre

Pour le caramel :
  • sucre en poudre

  • crème liquide entière

  • beurre demi-sel


Mini vacherin façon pavlova aux groseilles

Pour les meringues :
  • blancs d’œufs

  • sucre semoule

  • sucre glace

Pour la garniture :
  • groseilles

  • crème liquide entière

  • mascarpone

  • sucre glace


Gâteau de Pâques au chocolat

 
Pour les gâteaux :
  • sucre

  • farine

  • cacao amer en poudre

  • œufs

  • pincée de sel

  • beurre et farine pour les moules

Pour la crème mascarpone :
  • mascarpone

  • fromage frais (St Morêt ou Philadelphia)

  • lait concentré sucré

  • extrait de vanille

Pour la chantilly au chocolat :
  • crème liquide entière

  • chocolat noir pâtissier

  • sucre glace

Pour le sirop :
  • sirop de sucre de canne

Pour la décoration :
  • poule en chocolat

  • œufs au chocolat ou en sucre


Pâtes carbonara au chou romanesco

 
  • pâtes

  • lardons fumés

  • crème liquide entière

  • chou romanesco

  • oignon

  • huile

  • sel, poivre


Brandade de merlan et persillade croustillante

 
  • pommes de terre spéciales purée

  • filets de merlan

  • lait

  • crème liquide entière

  • huile d'olive

Pour la persillade :
  • pain grillé ou biscottes

  • gousse d'ail

  • persil frais

     


Soupe au chou-fleur rôti

 
  • chou-fleur

  • ciboulette

  • bouillon de légumes

  • crème liquide entière

  • oignon blanc

  • gousse d'ail

  • huile d'olive

  • sel, poivre, curry en poudre

     


Crèmes brûlées aux spéculoos

 
  • spéculoos

  • jaunes d'oeufs

  • sucre en poudre

  • crème liquide entière

  • lait

  • cassonade



Velouté de topinambours

 
  • topinambours

  • échalotes

  • gousse d'ail

  • crème liquide entière

  • beurre

  • bouillon de légumes

  • thym

  • huile de friture

  • sel, poivre

     


Gaufres liégeoises, ganache au chocolat

 
  • farine

  • beurre mou

  • sucre perlé

  • sucre

  • lait tiède

  • œuf

  • sucre vanillé

  • levure de boulanger sèche

  • huile pour le gaufrier

  • farine pour le plan de travail


Pour la ganache :
  • chocolat noir pâtissier

  • crème liquide entière




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GIRONA - ESPAGNE
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